灌阳“羊角粽”香飘端午

灌阳“羊角粽”通讯员陆仕臣摄

端午节包粽子，是灌阳县自古以来的传统习惯。

羊角粽，在灌阳是最普通的粽子，因其形似三个根部相连的小山羊角而得名。每年端午节，灌阳每家每户都要包羊角粽。

做羊角粽，需要做一些准备工作。首先，在包粽子前一天，到市场买好五花肉，切成条块状，拌上食盐、料酒、生抽等进行腌制。然后根据各人喜好，用清水浸泡板栗、花生、绿豆等作为佐料，再把采摘的竹叶用清水洗净，用开水将竹叶煮一遍。

包粽子当天要先烧草灰水，即用去年留存上好的稻草烧成灰，再把灰放在纱布上，用水淋过滤，形成草灰水。再用灰水浸泡糯米一两个小时，然后放盐搅拌均匀后，就可包粽子了。

用一片竹叶尾部折成漏斗状，用勺子往“漏斗”里加糯米，并填充适量的板栗、花生、绿豆等，而且在最中间处放进一块肉。

最后一步是用叶子根部翻转，用力捏紧，形成羊角状，再用稻草扎好。

完成后，将锅中水煮沸，然后把粽子放入水中，水面高出粽子一寸左右，先用旺火煮2小时，后用小火煮一小时便可出锅。

这样做出来的羊角粽，往往一口便见馅，荤素搭配，糯而不腻，适合胃容量较小的儿童和女士。羊角粽最好趁新鲜吃完，如果一时吃不完，把它放进冰箱冻起来，放个十天半月再吃也无妨。

记者梁剑通讯员陆仕臣王游明

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