商务盛典 文化节庆2012—2014桂林美食评选活动综述
?第三届桂林美食节现场，各路参赛好手精心准备，烹制佳肴。记者唐侃摄
?几位外国游客来到五星级米粉店——— 乱了粉库品尝美食。
记者徐莹波摄
新闻背景：
品桂林美食，展桂林魅力。12月9日—13日，2014桂林特色美食暨商业品牌产品展在甲天下广场隆重举行。本次活动由市人民政府、市政协主办，由桂林地方美食评选指导委员会、市商务局、七星区政府联合承办，共吸引了150家本地特色美食企业、知名商业企业参展。今年的美食活动以其更广的参与面、更丰富的内容、更大的活动规模，为市民和国内外游客全方位地展现了桂林美食的魅力，开启了一段关于桂林美食的味蕾之旅。
会展经济是朝阳产业，而美食节由于其亲民、富含本地餐饮文化元素等特点，在会展经济中更显独特价值与魅力。桂林自2012年以来连续三年成功举办美食评选系列活动，不仅挖掘整理了本地传统精品菜肴，还推出一批新的本地特色菜，为系统挖掘和传承桂林美食“写”下良好开篇。“桂菜”的响亮招牌，也正式进入世人眼中。为了解三届美食评选活动的故事，日前，记者进行了相关采访。
□本报记者徐莹波
首届美食评选：“桂菜”新星横空出世
桂林已有2000多年建城历史，文化底蕴深厚。承载着桂林文化的积淀，桂林饮食也留下了很多传统的百年老字号和尽人皆知的菜品。随着时代的变迁和人们口味的变化，桂林的特色美食也在不断沉淀和与时俱进。
然而由于历史原因，桂林菜在全国范围内名声不显，并未形成强大的品牌影响力和号召力，如何提高桂林菜的知名度，促进桂林市餐饮业的发展，就成为桂林决策层认真思考的问题。
2012年，在市人民政府、市政协的大力支持下，桂林地方美食评选指导委员会、市商务局等部门组成调研组深入各县区，开展桂林地方美食调研。调研组与各县区相关职能部门负责人、餐饮企业负责人、个体经营者和知名厨师座谈，力求全面地掌握和挖掘桂林餐饮业及地方老字号餐饮品牌、传统菜、特色菜以及优秀厨师。调研启动后，得到了各县区政府和餐饮企业、民间烹饪高手的积极响应。
“这次调研活动的影响力空前，引起了大家对桂林地方美食文化的重视，尽可能地挖掘、保护和推动发展了桂林美食文化。”日前，市商务局主要负责人在接受记者采访时，回忆起2012年首届美食评选活动时说。
2012年11月20日，桂林首届地方美食评选暨烹饪大赛在市中心广场举行，全市范围的美食评选活动正式启动。在这次活动中，有40家企业报名参赛，共有196道菜肴、81道小吃、17席宴席、53位大厨展示的各式桂林美食层出不穷，既有荔浦芋扣肉、马蹄丸子等传统桂林美食，也有罗汉果酿、薄荷漓江虾等利用桂林特色食材做的创新桂林菜，更有勾起老桂林记忆的桂林特色小吃宴、特色米粉宴、油茶宴等宴席。整个美食评选和烹饪比赛洋溢着浓浓的桂林家乡味道，让现场每个人在体验美食厨艺和创意的同时，也完成了一次桂林人对家乡美食的寻访挖掘之旅。
该负责人介绍，经过综合评选和现场评审，在首届美食评选活动中共评出“桂林地方名小吃”20道，“桂林地方名菜”50道，“桂林地方名宴”10席，“桂林烹饪名师”20位，“桂林餐饮名店”20家，还有10家“桂林十佳餐饮企业”。最终评选出的桂林地方美食名单还汇编出版了《桂林美食大全》，通过对桂林美食的挖掘和包装，让本地美食文化得到推广。
在美食评选活动的带动下，这一年，秀峰区举办了“秀峰区美味十佳餐厅评选暨桂林地方特色餐饮美食展”活动，在辖区内吹响寻访民间美食的号角，让市民游客领略到秀峰区的美食特色；恭城瑶族自治县通过举办油茶节，让恭城的名点小吃特色美食得到挖掘整合，呈现到人们面前……
也就是这一年，在市商务局等部门的共同努力下，“桂菜”如同一颗新星冉冉升起。
第二届美食评选：打造一张美食名片
首届桂林美食评选活动的成功举办，使得桂林市地方美食文化开始得到系统的挖掘和整理，激发起了社会各界的广泛关注和踊跃参与，一批桂林经典的传统菜得到发掘和传承，广受好评。在此基础上，2013年10月22日，第二届美食评选大赛再次美味起航，以其更广泛的参与度、更丰富的内容和专业的权威评审，得到社会各界的广泛关注。这次活动共评出了51道“桂林名菜”、10道“桂林创新菜”、22道“桂菜名小吃”、20种“桂林食材”、3家桂林餐饮老字号、3名桂林餐饮老字号传承人。
第二届美食评选活动的一大亮点是与桂林国际山水文化旅游节相结合，让专业的美食评选与大众美食互动分享实现了同步。
2013年10月25日，由市商务局承办的桂林特色美食展在甲天下广场飘香开幕。作为桂林国际山水文化旅游节的重要内容之一，美食展搭建起了一个平台，把桂林美食和特色食材介绍给了国内外的游客们。全州醋血鸭、荔浦芋扣肉、阳朔啤酒鱼、恭城油茶……在3天的美食展期间，2012年和2013年桂林美食评选成果得到了集中展示，为广大市民和前来参加“山水节”的国内外游客提供了“走完一展览、品尽桂林美食”的平台，得以全面了解桂林特色食材、桂菜名菜、名点、名小吃和桂菜名师厨艺风采。
据统计，美食展期间共汇集了市内外110家企业、420种特色菜肴和食材参展。主办方还在现场特别设置了美食文化宣传展台，集中宣传桂林米粉文化、油茶文化和桂林地方美食典故，让市民游客在美食展上大饱口福的同时，还能领略到桂林深厚的美食文化。除美食品鉴外，美食展期间还同时开展桂林名特优农产品、桂菜品牌联展联销活动，组织现场洽谈交流，吸引中小投资者参与加盟桂林餐饮品牌企业，促进餐饮企业品牌化、连锁化、规模化经营，扩大桂林饮食知名度。
而“桂菜”，也作为一张美食名片，通过世界各地的游客逐渐传播开来。
紧接着，市商务局又组织开展了全市“餐饮树品牌酒店上星级”活动，评选出桂菜示范店3家、绿色餐饮企业3家、绿色饭店3家。
今年1月，市商务局动员桂林市餐饮烹饪协会、县区商务主管部门，组织专家评审组对县区未参加美食评选但在当地家喻户晓、喜闻乐见的知名特色餐饮进行了收集、整理、精选，新增选县区81道“桂林名菜”、20道“桂林创新菜”、30道“桂菜名小吃”。
第三届美食评选：餐饮业新常态下的突围
2014年，中国经济进入新常态，餐饮业发展也面临着新常态：《餐饮业经营管理办法(试行)》正式施行后，“禁止餐饮经营者设置最低消费”；高端餐饮迈入漫长“寒冬”，“大众餐饮”成为主流……
新常态意味着新挑战和新机遇，“桂菜”也面临着转型。在此背景下开展的美食评选活动也更接地气——— 今年的美食评选除了桂林特色美食的评选外，还同时启动首届商业品牌产品评选，力争评选出一批反映桂林城市精神、代表桂林城市文化内涵、展示桂林城市风采的桂林特色美食、商业品牌产品。
本届活动的评选重点聚焦在两个方面。一是评选出一批定型包装、便于携带，以及色、香、味、形、材、皿等代表桂林的特色美食产品；二是评选出以桂林自然风光、名胜古迹、历史文化、民族风情等为题材的，最具桂林地域特色、民族特色、包装精美、便于携带的单品或组合商业品牌产品(工业农业特产、工艺美术品、文化产品)。在评选活动中，共评出了20个“桂林特色美食产品”、70个“桂林特色工业农业特产”、20个“桂林特色 工 艺 美 术品”、10个“桂林特色文化产品”。
与往届活动相比，本届活动新增了桂林米粉店等级评定内容。通过专家组的认真评选，共评出了62家桂林米粉达标店、10家桂林米粉三星级店、4家桂林米粉四星级店、4家桂林米粉五星级店。
评选活动结束后，12月9日—13日，由市人民政府、市政协主办，由桂林地方美食评选指导委员会、市商务局、七星区政府联合承办的桂林特色美食暨商业品牌产品展在甲天下广场隆重举行。本次活动主题是“展桂林商业品牌，享桂林美食文化”。活动期间，记者在美食展位上看到，米粉、油茶、啤酒、蛋糕、烧鹅、鱼头火锅等各类美食香气扑鼻，许多市民忍不住“诱惑”，现场购买品尝起来。而在商业品牌展位，鸡血玉、木衣架、文房四宝、团扇、竹制工艺品等让人目不暇接。
市商务局主要负责人告诉记者：“通过连续三届的美食评选活动，使得桂林美食和美食文化得到了推广和系统的整理，受到市民游客的好评。目前，商务部门正在努力打造一批具有浓郁桂林地方特色餐饮街区和餐饮品牌企业，同时，开展餐饮行业标准化体系建设，提高服务品质。值得一提的是，我局还在努力破解当前桂林米粉产业发展中的问题和难题，加快促进桂林米粉产业规模化、信息化、标准化发展和转型升级，以满足中外游客、桂林市民、周边人群消费需求。”
新闻推荐
本报讯（通讯员盘科学祝昌玉何志瑶）恭城瑶族自治县农村商业银行，始终坚持把服务“三农”放在首位，不断加大对“三农”扶持力度，到去年年末，累计发放“涉农”贷款余额近25亿...
恭城新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离恭城瑶族自治县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。