怀念父亲，怀念父亲做的豆腐
清明节又到了，转眼间，父亲已过世21年了。我还是经常想起父亲，怀念父亲所做的豆腐。
一转眼，我这个70后也到了经常回忆的年龄。曾经我和大儿子经常谈起市面上的豆腐，整个城区乃至整个贵港哪里有正宗的豆腐我都知道。其实，我心里知道，目前市场上的豆腐再正宗，也不如儿时父亲做的正宗。
一般来说，我们村子所理解的豆腐有几种，其中一种是水豆腐，就是不怎么压榨、还保留很多水分的那种，还有就是适当压榨、水分不多的，而父亲做的豆腐除大力压榨外还经过炭火烘制，所以村里称之豆腐饼。
父亲做豆腐是很讲究的。首先，豆料要正，当时是全部选自樟木石山区出产的小青豆，肉厚皮薄，这样加工出来的豆浆香浓，豆渣也不多，做出的豆腐就很有劲头。那时候，可没有现在的大黄豆、转基因黄豆什么的。其次，水质讲究，全部是人工一担担地从村里有一公里远的历史悠久的老井挑来，村人称之“咸姆井”，这井的水天然带有一定的盐分。父亲断然不会用家里自打水井的水，也不会用家门口田边的红泥土井里的水。石膏也是有要求的，生石膏要色泽通透无杂质的，父亲还说过是要那里产的才行，但具体是哪里的我不记得了，还要慢火煨制才得到熟石膏。还有，父亲手法独到，从泡豆到磨豆、甩浆、煮浆，到包布、压石、解包、上架、烘火、凉干等，每道工序的时间、温度都有一套。那道工序做不到位了，按父亲的说法那就是整个儿的豆腐就肯定做不好了，今儿就对不住良心啦。
那个年代，除非过年过节，家里基本没有肉类什么的，唯一算是好东西就是豆腐了。所以，当时村里做豆腐出来卖的有七八个师傅，多的时候超过十个，每人都是一根扁担一对木桶，排成一溜站在小学门前小卖部边。淳朴的村民都是凭师傅名声买豆腐，都是先买我父亲为首的那几个料正工够的老师傅的，然后才到其他人，如果谁用料或功夫出了岔，比如掺了不该掺的东西等等，一般就排到最后了，村民是实在没办法了才买这些师傅做的豆腐。遇上阴雨天很少村民出来消费，或师傅们做的豆腐多了，那后面的几个师傅就得挑起担子串村，甚至要挑到旁边客家人的村子去卖，实在卖不完的下午就得用来喂猪了。听说有个别师傅隔天还卖剩下的豆腐，结果被村民吃出来了，后果可想而知。
想当年，父亲做的豆腐是村里人最认可的，基本都是抢着买完，印象中每天清晨天还没亮，父亲就挑起木桶去村子中心卖豆腐，一般不到十点就卖完回来了。父亲他们那个年代卖豆腐饼，是三五个豆腐叠起，再用芭蕉叶包着，然后用做草席的次等席草绑了，村民就拎着回家了。那时没有饲料袋，没有塑料绳，一切都是取自天然，连阉鸡都是用棕榈丝包扎伤口！
父亲做豆腐时，从豆浆中提取的腐竹，一桶豆浆最多提取得两条腐竹，那可是全部豆类的精华，当时都是有工资领的老师或干部才吃得起。我记得当年穷呀，家里能吃到的就是破损的半碎的半成品、次品豆腐，有时候也吃豆腐渣，有客人来了父亲才会留下一些豆腐，那可是我儿时的珍稀食物了！
父亲的豆腐，用花生油炒一下，回少少水，放上豆瓣酱，盖锅焖一会，配些香蒜或葱，就可以端上桌了，那香气就弥漫开来啦！如果能配上肥猪肉，先煎肥猪肉出油，再与豆腐炖、焖，那可是那个年代最美味的佳肴了。所以，至今，我们对诚心拜师学艺的人请拜师酒，或者有求于人要请客，都是说“买猪肉豆腐来”！
回想到这里，我不由又想起父亲的样子，想起他的坚毅，朴实。父亲，您在另一个世界过得好吗？希望您在那边，生活没有那么艰辛，吃得饱穿得暖，有烟抽有小酒喝，有零花钱，没有人再欺负您老实，没有人再骂您驼背……
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