旧法寻味 新法增量 桂平做大做强罗秀米粉产业见闻
罗秀米粉非物质文化遗产传承人展示罗秀米粉的传统做法。
本报记者唐正芳文/图
柴火烧炉、簸箕摊浆、竹席晾晒……罗秀米粉的传统做法，让人感到浓浓的地方味；另一边，电磨打浆、电动流浆、电热烘干……罗秀米粉制作设备的专业化，让人体会到了“科技解放劳动力”的威力。11月11日，由贵港市商务局主办的“寻味桂平——罗秀米粉媒体采风活动”，米粉新旧两种不同做法的现场反差让记者耳目一新。
山多地少、并非水稻主产区的桂平市罗秀镇，却将米粉做成了支柱产业。罗秀镇镇长梁振科介绍，目前该镇生产米粉的企业有10家、小作坊120家、家庭作坊30家，从业人员2000多人，年生产总量超2500万公斤，总值3亿多元。“镇金融部门11亿多元的银行存款，就有米粉不俗的贡献。”
说到罗秀米粉的历史，罗秀米粉协会会长卢坚滔滔不绝：早在隋唐时代，罗秀镇的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆，蒸制粉皮再晒干切成细粉丝，制作美味可口的食品。经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为米粉制作的传统工艺。这种米粉不添加其它物质，纯大米制作，煮时“不粘不糊，透水透味，口感软、滑、爽、韧、透”。
在罗秀镇小阳螺塘路口的手工米粉厂，作为罗秀米粉非物质文化遗产传承人的韦瑞员，正在用传统做法挑逗着记者们的味蕾。他从蒸锅里取出热腾腾的簸箕，将刚蒸熟的米粉薄片小心翼翼地摊在竹席上，然后用手将米粉转成一条：“来，尝尝。”记者掐下一段，塞进嘴里：细腻丝滑、柔软清香……浓烈的米香气中透着些许甘甜，好原生态的美味！
不仅味美，罗秀米粉最大的特点是“韧”。“粉丝吊人”说的就是它，这是本地人最为自豪的事：2007年，有媒体在大藤峡通往雨丝洞的江岸边首次演示“粉丝吊人”，用4米长的150根粉丝承人荡秋千，并组织游客用粉丝拔河，电视播放后立即引起轰动，随后又有两次在文艺演出中表演“粉丝吊人”荡秋千，罗秀米粉再次名声大振。
罗秀米粉的传统做法虽然口感纯正、柔韧爽脆，但因生产设备落后，阻碍了其发展。经过行业精英20多年的不断改良优化，在保持传统工艺特色的前提下，融入成熟的现代化烘干设备，“如今做米粉再也不用靠天气了，生产能力大大提高。”广西桂平市罗秀镇德润米粉有限公司老板邓坤炎说。
目前罗秀米粉除本地消费外，还销往全国乃至东南亚，也有企业将其改良成冲泡即食型米粉，正在被消费者慢慢接受。
有1万多名贫困人口的罗秀镇，其中有5个贫困村通过入股米粉企业增加集体经济收入，100多名贫困人口通过进厂务工等方式增加收入。“罗秀米粉已成为镇里经济发展和农民增收的重要产业，我们将继续加以支持和引导，使它真正成为当地的脱贫粉、致富粉。”梁振科说。
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