传承百年味更美 记桂平市垌心乡陈记老牌谷山粉

本报记者黄静华

“老板，我再加一碗粉！吃两碗，才过瘾。”

“姐姐说，要打包回去给她！”

近日，许女士一家三口一早从贵港城区出发赶回桂平金田娘家，特意不吃早餐“留”着肚子吃谷山粉。她的爱人每次都要吃两碗粉，没有跟来的大女儿还叮嘱要打包，这可是她一家回金田必做的事情。“从小爱吃陈记谷山粉，如果回金田没吃谷山粉，就像没回家一样。”许女士说。

上午10点，记者来到桂平市北江桥银兔开发区陈记老牌谷山粉店时，许女士一家正在店里享用美食。此时，虽然已过了用早餐的时段，可店内吃粉的客人一波接着一波，有甜甜蜜蜜的小情侣，有温馨的爷孙，还有三五结伴的好友，粉店老板陈星桦一直忙个不停。

陈星桦出生于垌心乡谷山村老马垠屯，是陈记谷山粉第四代承传人。陈星桦的曾祖母涂俊连于1915年开始以蒸粉营生，爷爷陈光宗、父亲陈威衡在动荡年代坚守着蒸粉手艺，陈星桦放弃高薪工作回家乡继承了蒸粉手艺。历经100多年的陈记谷山粉从当初的“挑货郎”发展到如今的连锁店，离不开四代人的坚守和创新。

2018年，陈记老牌粉店的谷山粉获评为贵港市“寻味荷城”特色小吃，并上榜贵港美食地图商家。

第一代：白手起家，借米制粉

涂俊连于1899年出生，自幼聪明好学，精于磨米蒸米糕和米粉，嫁到谷山村后，开始利用其制作米粉的手艺来补贴家用。

涂俊连38岁那年，丈夫因病过世，只留下贫困的家庭和7个子女。“有一天，看到母亲要上吊，我们兄妹一直紧紧地抱着她的腿，最后大家抱在一起大哭，那时候的生活真的很艰苦。”88岁的陈光汉是涂俊连尚在人世的儿子中年纪最大的，他向记者说起当年家中的困境，母亲也曾灰心丧气地想结束生命。

看着这群嗷嗷待哺的孩子，涂俊连最终放弃了自尽的念头，跑到邻村杂货铺求老板陈勉贤借了4公斤大米，凌晨三四点起床磨米浆，经过三四次反复打磨后，将米浆蒸制成米糕和米粉，挑到垌心、金田等地叫卖。

陈光汉带着记者参观了当年的老房子。饱经风霜的磨盘静静地躺在门口，已被修补好的石磨把手则珍藏在阁楼上。“年幼时帮母亲切粉，因不够高，站在凳子上摇摇晃晃的；兄弟姐妹几人跟在母亲后头走街串巷卖粉，小妹走累了，直接睡在装粉的竹篮中……”陈光汉看着老物件，深情地回忆着母亲创业的艰辛。因当地水质清甜、大米优质，加上涂俊连手艺精湛，其制作的米粉口感细腻、柔韧得当、光滑爽口，深受当地百姓的喜爱，被大家亲切地称为“谷山粉”。涂俊连靠卖粉，养大了自家7个孩子和领养的2个儿子。

二三代：应势转变，从未放弃

涂俊连的孩子长大后，在当时的垌心村经营粉店，并尝试使用当地多种香料药材，辅以猪筒骨共同熬制汤汁，生意越做越好。涂俊连的大儿子、陈星桦的爷爷陈光宗将兄弟们分成5个互助组，各组分工合作，有组织有计划地开展经营至1958年。

陈光宗在母亲的制粉技艺基础上，不断改良，成功创新了生产工具和生产方式，发明了水力推动石磨装置，还重新设计炉灶和蒸粉工具，大大提高了生产效率，并且可同时生产干、湿两种米粉，为谷山粉声名远扬奠定了基础。

陈星桦的父亲陈威衡和叔父陈月来不但继承了父辈的手艺，而且还壮大了祖业。陈月来开了个制粉场，每天生产500多公斤湿粉供陈记多间连锁粉店使用。

“以前，手工制作每小时做20公斤米粉；现在，机器制作每小时可生产200公斤米粉，而且米粉口感不变，其中当然有我们的‘绝招’！”当记者问起机器制粉和手工制粉的口感区别时，陈月来自豪地说。传承百年的陈记谷山粉更美味，是因为讲究选米，并有谷山当地清甜的泉水，更有继承人不断创新的“秘诀”。

第四代：坚守创新，发扬光大

“回家乡开粉店，是希望把家族的手艺传承并发扬光大。”谷山粉第四代传承人陈星桦说。陈星桦今年36岁，在江苏读书毕业后，直接到常熟工作，月薪5000元。2009年，经过一番深思熟虑，他选择回家乡创业。

“2009年冬天的一个凌晨，天下着大雨，我连人带车摔倒在路边，被惊醒的村民开门冒雨扶我起来，我刚准备上车，又摔了一跤。”创业的道路总是充满了艰辛和坎坷，陈星桦也没能幸免，但是他咬着牙克服一切困难，努力前进。他的陈记老牌谷山粉店开在离家7公里外的金田镇，每天凌晨蒸好米粉，自己用摩托车运到店里，这样的经营方式，他坚持了7年。

“食材保证新鲜，铺面地段要好，服务要周到。”2016年，他看准了桂平市银兔开发区一间铺面，当天便交了定金。粉店开张以来，吸引了大量的食客。客人一到，陈星桦带上口罩，熟练地操起菜刀“咚咚咚”剁几下，便切好烧肠、卤肉、腐竹等配菜，整齐地码在汤粉上，撒上一把葱花，鲜香四溢的陈记老牌谷山粉就可以上桌了。

陈星桦的粉店新、老顾客络绎不绝，平均每天卖出500多碗粉。从湖北到桂平做生意的王艳君是陈记老牌谷山粉店的常客，每次吃粉都加荤菜和辣椒。“陈老板家的米粉口感醇厚，配菜也很美味，我们全家都非常喜欢。”王艳君一边吃一边赞。

陈星桦告诉记者，垌心乡的乡亲都很喜欢吃谷山粉。谷山小学的老校长陈金培就是粉店的老顾客，还给陈星桦赠送了“细水长流”墨宝，鼓励他将老牌谷山粉发扬光大。

近日，陈星桦的二分店开张了。“我希望把谷山粉做强做大，通过培训班、加盟店的形式扩大覆盖面，利用网络平台推广宣传，让更多的人知晓并食用谷山粉。”陈星桦对传承百年的谷山粉未来充满了憧憬。

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