全国手工制茶赛 一职校女生夺魁

周海莉在比赛现场留影的照片。 图片由本人提供

7月2日,获得全国中职手工制茶比赛第一名的柳州市一职校二年级女生周海莉向柳州各媒体介绍了制茶过程及自己参加比赛的经历。手工制茶比赛要24个小时,其中稍有疏忽,就会前功尽弃,为了制出好的红茶,在这24个小时里,周海莉几乎都没有合过眼。

周海莉来自桂平市社坡镇,所学的专业是茶艺。经层层选拔,今年5月27日,她代表自治区参加了全国中职手工制茶比赛。

比赛在贵州省贵定县举行,105名选手要在24小时内,将刚摘除出来的2.5公斤新鲜茶制作成红茶。比赛结果并不是以快为胜,而是要比谁制作出来的茶,外形匀整,滋味纯厚甘爽。周海莉感慨地说:“手工制茶比赛,比的不仅是技艺,还有选手的耐力和心态。”

周介绍,茶叶制作一般分为委凋、揉捻、发酵、干燥四大环节:鲜叶在采下来后通过适当摊凉散失一定的水分,这个过程称为委凋,对温度和湿度有很高要求,为了让茶叶干燥的效果更好,除了白天放在通风处晾晒外,当太阳下山后,她还会将茶叶拿到茶场东边继续摊凉;当茶叶散失了一定水分后,她就要对茶叶进行揉捻,类似搓面一样,把茶叶中的茶汁揉出来,把茶叶的细胞揉破掉,让茶叶更加柔软便于制作外形,整个过程需要6个小时;到了晚上10时,就要对茶叶进行自然发酵,发酵过程看似简单,就是让茶叶放置自然条件下,令其和空气完全接触,此时,不少选手已经感觉有困意就到休息区休息了,但是周却一点不敢怠慢,因为担心贵州和广西气候环境有差别、茶叶发酵过度,她就一直守在一大簸箕茶叶旁,随时看着茶叶变化;到了凌晨3时,她检查茶叶,感觉发酵已经合适,便进入干燥环节的制作中。清晨6时,她就完成了制茶的整个过程。

从105名选手中脱颖而出,获得全国大赛第一名,周海莉也是广西代表队在此类比赛中的最好成绩。通过学习茶艺及制作茶叶,周海莉认为,这让她感受到了茶文化的博大精深,也越来越自信。

今报记者毛秋雁

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