野生菌未必更营养安全
在网络购物平台，以“野生”吸引消费者的菌类越来越多，一些餐厅也特意推出“野生菌”餐食。那么野生菌是否更营养安全？
“野生”不是高品质代名词
野生菌生长在大自然，往往不能在恰当的时机被采摘，致使其营养价值和药用价值流失。并且，人们对于野生菌认识有限，很容易遇到有毒品种。
而人工种植的蘑菇，多生长在木屑、秸秆、玉米芯上面，整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药，容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值，还能保证其食用的安全性。
80%食用菌为人工栽培
目前国内可食用的菌类近千种，已实现规模商业化栽培的大约有20多种，像香菇、平菇、金针菇、木耳等80%日常食用的菌类都是人工种植的。
中国近几年食用菌类消费量一直在增加，市场和饭店里食用菌的种类越来越多，也和我们对菌类食物的营养价值认识加深有关。现已证实，食用菌蛋白质含量非常丰富。比如，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量高于绝大多数蔬菜，且脂肪含量很低，通常在1%以下。菌类还富含多种维生素和矿物质，比如，香菇中的维生素D原含量比较高；平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。而且，大多数蘑菇中含有真菌多糖，润肠通便，一定程度上可以增强人体免疫力。
挑野生菌有标准
我国云南野生资源极其丰富，有很多好吃的野生菌，如鸡油菌、美味牛肝菌、松茸等，都还不能人工栽培。此外，广西、四川、东北野生菌资源也很丰富。因此，选择野生菌时，可以留意一下产地。另外，辨别野生菌还有标准：菌盖大、菇柄短、容易开伞。人工种植的食用菌一般都在控制氧气、二氧化碳浓度的环境下生长，通风条件差，菇柄相对长一点、粗一点，且形状比较规整、统一。野生菌生长在大自然，通风条件好，因此，一般菌盖会更大，形状会更加多样，其菇柄相对更短。而且，因为无法控制其生长周期，所以大部分非常容易开伞。
（杨 琪）
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