进食无需考虑食物酸碱 营养均衡就行
■当代生活报记者徐哲通讯员谭小丽
核心提示
朋友圈子中经常流传“酸性体质是百病之源”的健康信息，内容大多说体质偏酸的人易得癌症、糖尿病、高血压、脑卒中等疾病，平时要多吃碱性食物或喝碱性水来让体质呈碱性。人体是否存在酸碱体质之说？那些有关酸碱性体质的传言是真的吗？广西民族医院营养学科副主任黄荷有话说。
传言1：酸性体质是百病之源碱性体质更健康
黄荷称，人体酸碱性的问题，指的是人体血液的酸碱性，也就是血液的pH值，pH值是衡量酸碱度的一个指标。血液pH值的范围是7.35～7.45，是偏碱性的。人体通过系统调节，可使血液pH值总是稳定在一定范围内。
“人体是十分复杂的，从血液到尿液，不同体内环境pH值不同，单一的一种体液的酸碱度是不能代表人的体质的酸碱性的。”黄荷介绍，例如人体的胃液是酸性的，皮肤的pH值在5.5左右，偏酸性，因为细菌不喜欢待在酸性的环境里，所以皮肤偏酸性可以减少细菌滋生的可能。女性阴道的pH值是4.5，可减少阴道发生感染的可能性。尿液也是偏酸性的，因为肾脏排泄酸性的物质比碱性的物质多。如果将这些环境的酸性变成碱性，碱性变酸性，那么人的健康就要出大问题了。
所以，所谓的“酸性体质、碱性体质、中性体质”是不存在的，是错误的概念；所谓的“酸性体质是百病之源、碱性体质更健康”等说法是伪科学。
传言2：
85%的痛风、高血压、癌症患者
都是酸性体质
癌症、高血压等疾病真的是因为体质酸化引起的吗？黄荷称这个说法不科学。医学研究发现，肿瘤组织周围的组织是酸性的，但并不是先有了酸性组织，造成这个部位长肿瘤，而是人体发生恶性肿瘤后，肿瘤组织让其周边的组织变成酸性，而且只是局部，不是全身都变成酸性。高血压、糖尿病等疾病也是如此。
因此，酸性体质致病这个说法同样是伪科学。
传言3：
肉是酸性的
吃多了容易变成酸性体质
黄荷解释，食物在某些条件下可能有酸碱性。通过将食物充分燃烧，燃烧后剩下的灰溶于水，根据水的酸碱性来确定该食物是酸性还是碱性。但是食物摄入人体后，消化过程是非常复杂的，不能说酸性食物消化后就是酸性的，碱性食物消化后就是碱性的。而且人体酸碱调节机制非常强大，单靠食物不可能起到调节的效果。所以区分酸性食品和碱性食品，对人体所谓的酸碱影响和健康膳食完全没有任何意义。
因此，评价食物对健康的影响，不要从酸碱的角度，而是从荤素搭配、粗细搭配、营养素搭配等方面去评价膳食模式是否健康，对食物酸碱的区分是没有意义的。
所以进食时无需考虑食物酸碱，只需考虑营养均衡。营养饮食的第一要点是食物多样，尽量做到每顿饭有谷物，有蔬菜，有富含蛋白质的食物，谷物又做到粗细搭配（杂粮粥、杂粮饭，蒸一点地瓜、土豆、山药替代部分主食），蔬菜做到有一半是深颜色的蔬菜，蛋白做到至少有鱼禽肉蛋奶豆中的一种；进食量方面，蔬菜量最多，其次是谷物，最少是富含蛋白的食物。
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