田螺鸭脚煲 私人订制的美味
刚煮好的田螺鸭脚煲。
南国早报记者经小飞文/图
说起田螺鸭脚煲，很多人都喜欢吃，它是来自广西柳州的一道特色美食。品尝过田螺鸭脚煲的人，对田螺的鲜香、鸭脚的酥软和酸笋的开胃都会念念不忘。而食探的微信朋友圈里，一款按需订做的田螺鸭脚煲受到了食客的一致好评，顾客提前下单，店老板当天现做，更能保留鸭脚煲的鲜香美味。
店老板是一名带着孩子的单亲妈妈，虽然生活艰辛，但她依然性格坚毅，对生活充满热爱。因没太多的余钱开店，她就在朋友圈里为熟人做田螺鸭脚煲，并将对生活的用心融汇在每一份食物中。
为了保证食材的新鲜，除了田螺要提前买好用清水浸泡（让田螺吐干净沙泥）外，鸭脚、鹌鹑蛋、荔浦芋头、土豆、酸笋等其它食材都是当天购买，再根据不同客人口味选择紫苏或薄荷等调料。为了让食客放心享用，炸鸭脚、芋头、土豆，烹饪鸭脚煲，选用的都是压榨一级花生油。
田螺鸭脚煲要出味，关键在螺蛳汤。汤料由八角、丁香等10多种天然香料配置而成，每种香料放多少有严格的比例，而这对做了多年田螺鸭脚煲的店老板来说，早已驾轻就熟。做好的田螺鸭脚煲盛在锅里，红的辣椒油、黄的鸭脚、黑的田螺、紫色的新鲜紫苏、白的金针菇……五颜六色，分外诱人。
入嘴品尝，只觉酸笋酸香醇厚，鸭脚表皮焦香内里软烂入味，土豆、芋头外脆内粉，鹌鹑蛋和金针菇吸饱了汤汁，一口下去鲜香四溢。再拿起牙签慢慢撩螺，螺肉紧致鲜甜十分可口。最后，必须要尝几口田螺汤，这样才更过瘾也更完美。
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