让消费者尝到“阳光味道”
□胡青青
后厨卫生不卫生，操作规范不规范，透过视频就一目了然。近日，笔者了解到邻水县一些大型餐饮单位，其推广的“明厨亮灶”工程得到了当地居民的称赞。所谓“明厨亮灶”工程,就是采取视频技术或透视明档的方式公开餐饮食品加工流程并接受社会监督。
一直以来，“厨房重地，闲人免进”是很多餐馆的传统，也让餐馆后厨蒙上了一层神秘面纱。但厨房重地真的干净吗，食材是不是新鲜，操作规范卫生与否……这些都是消费者关心的问题，也是监管的难点甚至空白。可见，“闲人免进”这道挡箭牌虽然挡住了一些食品安全风险，但同时也挡住了外界对后厨的监督，为食品安全问题埋下了隐患。
推行“明厨亮灶”，变事后监管为事中监管，这是对保障百姓知情权、参与权的有益探索。同时，敞开式厨房也有利于社会各界对餐饮服务行业行使监督权，所有的食材从进场、清洗、切割到烹饪全过程，食客都可以一览无遗。监督权的提升，无疑将敦促餐饮从业人员更加自律，增强自身的责任意识。
后厨无猫腻，就餐才放心。“明厨亮灶”这一“阳光”举措，有效地维护了消费者的知情权、监督权，也有利于进一步提高食品安全保障水平。
让食品安全看得见、能监督，是对社会诚信的推崇，更是建设社会文明的助力。“明厨亮灶”工程的实施是广安市餐饮行业向规范化发展迈出的重要一步，是餐饮服务单位提升自身管理水平的有力措施，也是实现食品安全社会共治的有效途径。
笔者了解到，近年来，全市“明厨亮灶”工程稳步推进，目前已实施“明厨亮灶”改造的餐饮单位达6117家,占全市持证餐饮单位总数的68%。我们期待该工程继续推进并形成常态，让越来越多的消费者尝到“阳光味道”，守护好老百姓舌尖上的安全。
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