出栏量年年增 怎敌需求猛涨
《牦牛之都 为什么牛肉难求？》追踪
今年甘孜州牦牛肉价格普遍上涨25％左右，且货源紧缺，炉霍、雅江等地牦牛肉已经不按斤卖，全部以“腿”为单位出售，还非常紧俏。这是为什么呢？
□耿冉 本报记者 陈建兵
日前，记者在州畜牧局了解到，截至2010年底，甘孜过度放牧525万羊单位，严重破坏了草畜平衡。“我们进行了局部减畜，但出栏总量还是在递增的。”甘孜州畜牧局松呷局长说。2009、2010、2011这三年，甘孜州出栏肉用大牲畜（牛）分别为629400头、639699头、656537头；牛肉类总产量是68051吨、69222吨、70817吨。
为什么出栏量增加，反而牛肉价格越涨越高呢？
三分之一的肉卖给了加工厂
记者对甘孜州牦牛肉市场进行调查发现，随着甘孜交通条件的改善和甘孜旅游全域化，越来越多的游客走进甘孜，而作为高原特色的牦牛肉深受游客喜爱，牦牛肉深加工企业纷纷建立，市场的需大于供，导致牦牛肉价格节节攀高。“每年的原材料收购工作都异常艰难。”从事牦牛肉加工的康巴情人食品有限责任公司王文松感慨，受到原材料的局限，公司发展已经受到了制约，“许多养殖户都不愿意低价出售，公司如果按照市场价采购原材料，那成品价格将会更高。”
据统计，甘孜州11家牦牛肉加工企业每年消耗的牦牛肉接近出栏总量的三分之一，而每年23605吨左右原材料要养活11家企业，企业规模也做不大。
甘孜州发改委主任黄河说，牧民多是以户为主养殖牦牛的模式，集中生产不容易实现。“本来也想过规模化生产，首先要做规模化养殖的草场，费用相当大，操作有很大难度。”甘孜州畜牧站站长张洪波说。
牦牛“瘦身期”牧民不愿卖
“甘孜一直以来都有一个习俗，就是接待贵客必须要有牦牛肉，所以在冬季天气变冷的时候，几乎家家户户都会做上点牛肉干、冻牛肉，以便在过年和春季的时候接待客人或自己享用。”甘孜州畜牧站副站长毛进彬说。
甘孜平均海拔3500米以上，每年最早的牧草也要在四五月才会变青，而每年11月后所有牧草都会全部枯萎，较短的畜牧期，导致牦牛生长周期只有7个月，这就意味着当年11月至第二年4月这段时间牦牛没有充足的草料，这会导致牦牛“瘦身”。毛进彬说，牧民不愿意在这段时间出售牦牛。
牦牛肉供应商抓住赚钱时机，不再将牦牛肉打散出售，而是以腿为单位批量销售，在菜市上就很难买到以斤为单位的牦牛肉了。“今年我家就买了两腿牦牛肉。”市民王先生说道，不管多贵每年都会买50多公斤牛肉，一部分做成牛肉干，一部分冰冻着留着春节后吃，一般到春节后市场上就没有鲜牦牛肉出售了。
怎样才能缓解甘孜州牦牛肉紧缺的现状呢？随后记者将进一步采访相关部门，寻求良方。
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