返乡创业开餐饮店，70%订单来自外卖 如何出餐快小伙有秘籍
本报记者 杨燕 4月9日下午2点多，颍上县第一中学附近的“黄焖鸡米饭”老板吴海涛将最后一单外卖递到外卖员手中后，才有空坐下倒杯水喝。
“从早上8点开始备菜、洗菜、熬底料，到现在我已经站了6个多小时。”吴海涛一边喝水，一边和记者说。
今年24岁的吴海涛之前一直在上海工作，2018年春节回乡过年时，看到大街小巷穿行的骑手身影和饭馆门口贴的“饿了么”告示牌，他惊叹于家乡的发展变化，同时窥到了其中的商机。春节过后，他决定留在家乡创业。
“虽然颍上县城餐饮业红红火火，但是竞争力也大，若选不对餐饮项目，还是很难经营下去。”之前在上海从事过餐饮行业的吴海涛并没有着急创业，而是决定先考察市场。
如何快速了解餐饮市场行情，吴海涛认为，做外卖骑手是一个最快捷又最直接的办法。2018年9月，他应聘成为“饿了么”外卖骑手。
在当外卖骑手的三个月内，他不仅完成了送单，还了解到了一些行业内幕。吴海涛说，一些饭店看似门庭若市，也有不少店主是亏损的，特别是那些品类、味道雷同或相似环境的餐饮店，一旦有一家靠打价格战抢夺市场，就会迫使一些商户退出市场。此外，他在送餐过程中也了解到，在外卖平台上做活动，只有抓住关键时间点，才能快速提升店铺知名度。
了解市场行情后，2018年12月，吴海涛的“黄焖鸡米饭”正式开业了。开业5个月以来，餐饮店的生意很不错，且一大半的订单来自线上，这套经营理念背后，与吴海涛送外卖的经验密不可分。
吴海涛告诉记者，正是知道外卖除了要口味适合大众，还要方便快捷，因此他最后选择了“黄焖鸡米饭”。“我的店铺靠近学校，周一至周五有学生线下消费，而周六周日很多人不愿意出门，学生又离校，为了增加订单量，我会选择在周末加大线上活动力度。”吴海涛告诉记者，目前，周末线上销量都在100单以上。
订单多，如何保障及时出餐？吴海涛有自己的一套秘籍。
“先将黄焖鸡米饭底汤备好，然后再在高峰期根据订单进行二次加工，能大大缩短出餐时间。”吴海涛说，刚开业时，为了能满足更多消费者的需求，特地配备了排骨、酥鱼、酥肉等种类，但是经过一段时间运营，他发现这些订单量不多，还增加了他每天下午炸鱼、炸酥肉的时间。经过调整，如今店里只有黄焖鸡一个口味。此外，为了保障每张单子能在5分钟左右出锅，他还会在上午10点之前，将一些不易煮熟的土豆、豆芽等进行初次加工。
“去年12月店铺刚开业时，我一连做了半个多月活动，大约接了1000多单之后，回头客越来越多。”吴海涛告诉记者，目前，他每天平均有140多单，其中70%的单来自线上。他透露，明年准备再选个住宅区开分店。“在外面漂泊了几年，开了眼界，也锻炼了技术，现在是时候开创自己的事业了，家乡机会很不错，我不想再外出打工了，想留下来，跟着家乡一起成长。”吴海涛说。
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