烧饼糍粑油角 一次让你吃过瘾
“老板，来二十元的糍粑和糖糕”“我要十元的油角和烧饼”……在太和县烟草公司南边巷口的李献宾夫妇，正在为前来购买糍粑、糖糕、油角和烧饼的顾客而不停地忙碌着。
马蹄烧饼吃得过瘾
在太和，提起李献宾烧饼可以说是众人皆晓。他家的烧饼等美食已经纳入了安徽省非物质文化遗产行列。
烧饼因其外形似马蹄而得名，从和面到出炉要经过10余道工序，所用的小麦粉、油、调味料、芝麻等都有一定比例。米酵发面后，揪成二两重的面剂子反复揉，以增加层次和韧劲儿，捏一个窝斗，内填盐和配料，封口团圆，醒半个小时。这期间，收拾炉子引火，待炉温达到需要的温度后，把醒好的面用手按扁，食指和大拇指顺着边沿一捋，便出现一道棱边，似马蹄状，再用小刷子抹一层糖稀，撒上芝麻，用手背托起有芝麻的一面，迅速贴到锅壁上。
刚出炉的烧饼只有八成熟，还不能立即食用，要经过油炸，才能外壳焦黄，内瓤柔韧，面香、馅香，混合着芝麻的香味，让你口舌生津，若贪吃咬上一大口，则一股热香，直冲咽喉，热得让你流泪，香得让你陶醉，吃一个嫌少，吃两个不多。
据李献宾讲述，制作烧饼的手艺传到他们手里已是第三代，他们固守原有的制作工艺不变，配方不变，诚信经营的理念不变，所以至今依然保持着原来的味道，深受广大食客的青睐，远在外地的家乡人，念念不忘这一口，每次回乡临走时都大包小包地带回去，以解馋。
豆沙糍粑滋滋作响
李献宾家传的豆沙糍粑，香味扑鼻，外酥里糯，软绵香甜，既寓意美好，又好吃美味，怎能不受大众的喜爱呢？
市民王女士是老顾客，她说：“我吃他家的糍粑好多年了，百吃不厌，嚼在嘴里是越嚼越酥香。”
李献宾家的糍粑是用糯米、大米、红豆沙、糯米粉、红糖制作而成。“炸糍粑时,油温不要太高,以免外焦里面不透。中火炸至上色后,再开大火将油逼出来。”一边说着一边干活，李献宾夫妇用手把和好的糯米面抓起，用大拇指娴熟地捏挤，把制作好的豆沙馅放入面中央，然后捏挤把豆沙馅裹住，用手拍成圆形，放入油锅中慢慢煎炸。
糍粑在火气下催得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子似的，糍粑就大功告成了。拿在手里软乎乎的，慢慢咬上一口，糍粑的细滑、豆沙的香甜，心里升腾起一股征服美食的快感。
牛肉油角深受欢迎
小时候，每逢春节，妈妈都会炸很多很多的油角，一口咬下去，满口都是香，好像总也吃不完……为了传承“家”的味道，吸引更多的食客，李献宾夫妇可是下了一番功夫，在传统油角的基础上，创新了一款牛肉油角，味道更是别具一格。俗话说“食材好，食才好”，全手工做出来的牛肉油角不仅肉馅鲜美，皮儿还相当劲道。食客们不禁感叹：“这是我们吃过最好吃的牛肉油角了！”
颍州晚报特约记者 刘祥体 文/摄
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