尤记老北关月饼 五仁还是那么香

地址：东方第一城（颍河西路366号）

沿用传统工艺，用油和制的面剂，包入枣泥馅或者五仁馅，经红枣木雕制的模具定形，然后放入烤炉。好的老式月饼，看上去色泽金黄，闻起来香味扑鼻，吃起来则皮酥馅甜，嚼在口里，唤醒了人们对童年的记忆……在阜阳颍州区颍河西路的尤记老北关月饼店（原老北关烘焙坊）里，老板尤桂平一家正在忙着加工月饼。

“我就喜欢吃他家的老式月饼，都几十年了，口感松酥，咬一口就知道是花生油做的。”拎着6斤油纸包裹的老月饼，68岁的老街坊赵奶奶脸上笑开了花。

“几百斤的西瓜，一点点挖出瓤，然后用大锅熬制，不加水和糖，最后也只出两锅的量。”眼看着中秋的脚步越来越近，店里最多时一天能卖出三百多斤月饼，尤桂平、范伟夫妇忙得不可开交。可再忙，每一道工序都马虎不得。就拿制作五仁月饼来说，需要经过30多道工序，从选料、炒馅、酿浆到揉面、打模等，看他们认真的神情，每一个动作都代表着传承。

“三分制作七分烘烤”，烘烤月饼是最后一道工序，也更为关键，因为火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响，所以丝毫不能怠慢。每一次送进烤箱，尤桂平都掐着表在一旁候着，三十分钟时间一到，金黄发亮、香气扑鼻的月饼便出炉了。

“以前俺的店面在老北关福音堂斜对面，由于拆迁而且路也不好走。今年为了方便顾客，在闹市中重新选了新址。店新，但质量不放松，做了三十多年的月饼，不能砸了自家招牌。”尤桂平感叹地说，如今除了中老年人对传统的五仁月饼情有独钟，不少年轻人也慕名而来品尝，传统月饼不仅是一种食物，更代表着一种记忆，一种情怀，“我要让大家记住这个传统味儿。”

颍州晚报记者 高红/文 通讯员 田兆彬 汪丽/摄

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