不起眼的小面馆，总让人念念不忘

据说在所有的城市深处，都有一家看似普通的面馆，隐于闹市，虽不起眼，却能以口碑传遍街头巷尾。每天开张从不冷清，食客络绎不绝，一碗小面端上桌，让人吃罢念念不忘。

手擀面：汤浓味美有嚼劲

推荐美食：颍淮大道（原阜王路293号）少不了面食说起手擀面，让食客小李想到了家的味道，手擀面不仅只是一道用来填饱肚子的食物，更是一种家的感觉，如果是经常在外边上班，不回家吃饭的人，吃上一碗地道的手擀面，浓浓的面汤包裹着劲道滑爽的面条，估计真的是幸福感爆棚了吧。

在阜王路有一家名为“少不了面食”的面馆，五年前，刚在附近工作的小李，每每傍晚从店前路过，总能看到座无虚席的场景，两间敞开的门面，店内食客每人面前都摆放着一碗热气腾腾的小面，有人大快朵颐，有人细嚼慢咽，如此热闹的场景衬得他一身落寞。

“老板，来一小碗面。”有一天加班，带着一身疲倦，小李走进了面店。“要辣吗？”“放一点。”透过后厨的玻璃，可以看到店员站在宽大的案板前，正用擀面杖一点点碾动手中的面团，身边有食客抱怨面还没上，有人在旁接了句：“老板都是一碗一碗下的，急不得。”

片刻，店员送来了一碗热气腾腾的面。喝一口汤，汤汁滑润，吃一口面，面条劲爽，面里配有芹菜、黄豆、青菜、肉丝，吃完一碗只觉口齿留香，满足的不仅是味蕾，还有家的味道在心里流淌。

炝锅面：一碗老阜阳记忆

推荐美食：人民中路与文德路交叉口徐记手工炝锅面

徐记手工炝锅面，算不上是一家面馆，小摊就设在楼道处，桌椅板凳四处摆放着。

每当傍晚小摊开张，食客一波接一波地来。男老板负责下面、炒菜，女老板负责配菜。虽然来这里吃面，很多食客也会点上几盘炒菜，等到两杯酒下肚，小菜见了底，就等一碗炝锅面了。

一手掂锅，一手掂勺，师傅将肉丝等菜料下锅后，用勺子在锅中快速地搅动着，锅内青烟伴随着吱吱的声音，袅袅飘起，香气顿时四溢起来。

等火候差不多的时候，师傅舀起一瓢高汤浇入火热的铁锅内。“滋啦……”一声，汤与热锅相会的瞬间，一股白烟顿时飘起，模糊了师傅的脸庞。汤水在锅内翻滚起来，抓起一把面条抖擞几下，扔入锅中。徐记炝锅面，最大的特色是面里会放上玉兰片、黄花菜、木耳和小青菜，小袁和妈妈去吃时，妈妈尝过一次赞不绝口：“这就是传统的老阜阳炝锅面，正是这个味。”

蒸面条：每根面条都吸饱了肉汁

推荐美食：文峰巷内蒸面条，是阜阳人餐桌上必不可少的一道面食。尤其是进入夏季，新鲜的豆角上市了，菜市场里买上半斤猪肉，不能太瘦，要肥肉相间，和摊主熟识的老顾客，临走时，摊主还会切两块肥肉扔进袋子里，“肥肉出油，蒸面条香。”

买好了猪肉，顺脚再去面摊，买上一斤细面条，有喜欢吃豆芽的，捎上少许豆芽。一切食材准备就绪，就可以回家蒸面条了。将肥肉煸出油，将豆角与豆芽炒熟，就可以上锅蒸面条了，市民袁大妈提醒，面条蒸到一半时，可以将肉汤浇到面条上再蒸一次。

面条差不多快熟时，再把汤与菜浇上，用筷子充分地把面条和菜挑开、拌匀，一锅鲜嫩的面条就蒸好了。面条晶莹透亮，肉菜酱汁浓浓，却又不显得太油腻。吃面时如果再配上几瓣新蒜，真的连吃两碗也打不住。

颍州晚报记者 高红

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