一碗面，回味无穷
每个城市都有面食，阜城的面馆形形色色，街头巷尾的老牌苍蝇馆子里藏龙卧虎，刀削面、手撕面、羊肉板面、烩面……虽然都叫做面条，但是形态千差万别，既能细如龙须，也能粗如裤带，能圆能扁，长短随心，重要的是，每一种都能让你吃后念念不忘。
羊肉板面：
够辣、够膻、够咸才最正宗
推荐地点：焦家老味纯羊肉板面
要说阜阳的面食代表，除了格拉条，羊肉板面当之无愧。在阜城，大街小巷都能觅得羊肉板面，从一火一炉一灶到一桌一椅一店面，或独自一人，或三五成群，从中午到夜晚，永远离不开萦绕舌尖上的那碗面。
什么样的羊肉板面算是正宗呢？首先，得从面说起，这面要和得柔韧有劲，摔面时先把做好的面剂子用擀面杖擀扁，双手分别捏住面的两头，均匀有力地在案板上摔拉，只听“啪啪啪”的几声响，面剂就变成了长条形状，薄、软、长。
其次，是羊肉板面的卤子。茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉……所有食材必须按一定比例和顺序投放，慢慢熬，老味道才会出来。还有，煮面的火候，过了，面就烂了，断了，面条不够滑溜。
说话间，板面端上来，清亮的汤里，漂浮着油亮亮的汁液，润白如玉的面条盘卧青菜下面。高高挑起一根面条，一指多宽，二尺来长，一点点入口，慢慢咀嚼。寒冷的冬天，吃得让你额头汗珠密布；三伏夏天，更让你大汗淋淋，热辣的板面，辣到胃，爽到心。
刀削面：把岁月熬成汤和成面
推荐地点：小谭刀削面馆
正如食客小李而言，印象中的阜城刀削面，每一家店都带着岁月的痕迹，老到门脸已经被炉灶的烟火熏得发黑，墙上的浓重油渍，就像小时候在自家墙上的涂鸦，因为它挨过揍，却终有一天抚摸着它感怀童年。
每家刀削面馆，灶台都设在门店前，所以常常看到，前来买面的食客，围着炉火站了一圈。最当中的，常常站着一个胖胖的师傅，腰上拴一条白色围腰，两足叉开，右手拿一把削面的钢刀，左手托起圆滚滚的面团，那钢刀弯弯的，一刀刀舞动着，不断地削。
“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，面团在师傅的飞刀下，削出一条条“白龙”，一棱赶一棱，片片飞进滚开的大水锅，还未反应过来，师傅已经放下面团，转身抄起铁勺，不断搅动锅中的汤面，浓香的骨头汤味飘进鼻端。
“面来了……”刚出锅的刀削面被装在大汤碗送上桌，只见碗中汤浓面白，点缀一撮绿菜头，小白菜、肉丝和煮糯的豌豆黄更是颜色搭配适宜。食面先品汤，汤头浓味醇厚；面条入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。一口面，一口汤，一口菜，真真吃得不亦乐乎。
颍州晚报记者 高红
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