所谓人间烟火，无非一碗馄饨

街头巷尾的老阜城馄饨摊

李碧华在《牡丹蜘蛛面》中曾写过：“人间烟火，哪有极品？只因当时饥渴，所以销魂。”不过，在82岁的任老爷子看来，李碧华如果到过阜阳这片土地，品尝过老阜阳风味小吃，就要惊呼——人间烟火确有极品，譬如老阜城街头巷尾的馄饨摊。

如今的河滨路，曾经的顺河街，在上世纪四十年代，在阜城繁华一时。果店、杂货店、粮坊、茶馆……全都聚集在东西顺河街上，街上还有着各式各样的小吃：马家空心烧饼馍、张歪头的素包子、徐大个的馄饨、刘华国的淡麻糊、纪振九的红枣甜稀饭、郝记祖传油茶。

徐大个的馄饨，任老爷子记忆深刻。老板是个40多岁的大个，每天带领一两个徒弟，在街旁摆摊经营，摊位由此得名。徐大个做的馄饨，不仅皮薄馅多，特别汤料齐全，有香椿、榨菜、虾米、油盐酱醋，品种繁多，人人走过街头，都能闻到阵阵馄饨香气扑面而来。

“火炉里，柴火噼里啪啦地燃烧，馄饨在大铁锅里翻腾，远远望去烟雾缭绕。”任老爷子回忆，老板最后还会根据顾客的要求加一些猪油（那时还没有味精一类的添加剂），在那个拮据的年代，如果能吃上这样一碗馄饨，真真是人间烟火中的极品。

对于老阜城人来说，记忆中每个巷口，几乎都有一家馄饨摊；小推车上架着蜂窝煤炉子，各种碗、调羹以及调料各就其位，摊边有矮桌和长凳，桌上摆了醋瓶和自制辣椒油，点好个数的小馄饨在水里上下欢腾……随着时光的流逝，馄饨摊慢慢消失在巷口，取而代之的是馄饨店，可不管如何变化，正如有些老店传承几代，从三府街到阜信大街，从未离开阜城人的生活。

难忘儿时放学后的一碗馄饨

关于馄饨的最早记忆，90后赵婷婷清楚地记得，小时候姥姥家门口，就有一个馄饨摊，摊主是一对年过六旬的老夫妻。每天放学后，她总要缠着姥姥问她要一块钱，去买一碗馄饨解解馋。等馄饨的间隙，她喜欢坐在小板凳上，歪着头看老婆婆包馄饨，只见老婆婆右手拿着一根木板，蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，不到一秒便揉入馄饨皮中，左手微微用力一捏，一颗小巧玲珑的馄饨便诞生了。

馄饨熟得很快，这边刚下锅，老爷爷就把一摞汤碗平铺开来，麻利地依次撒上作料，最后小心算计着滴几滴香油。等锅开了，舀上一勺沸腾的面汤冲进碗里，油花泛开，飘出阵阵香气。

“刚煮出来的馄饨，无论冬夏吃完额头都是一层细细密密的汗。”可偏偏那种滋味又让人欲罢不能，每次吃个碗底净，婷婷总想再要一碗，吃个满足、吃个尽兴、吃个动弹不得，可姥姥怕孩子积食，总哄着她说“明天再来吃，老板又跑不了。”

一眨眼时间过去，不知何时起，小巷口再也找不到那对夫妻馄饨了。

老板，来一大碗馄饨

曾经的小馄饨摊没了踪影，周围的人、事也早已时过境迁、物是人非，孩子长大，大人变老，连馄饨的价格，也从一块五毛钱一碗，后来渐渐涨到三块，再到五块钱、十块钱……如今，阜城大街小巷总少不了馄饨店的身影，而每家店都有自己的特色和招牌。

其中，首先要提及三府街馄饨，搬迁到如今的阜信大街上，从一家馄饨摊变成了一家馄饨店，不变的是几代人传承的手艺。80岁的胡家宣，是店里的常客。以前老人与小店是“邻居”，他就常吃店里馄饨，后来搬家了，老人几乎每隔几天，就要坐上公交车来，吃罢还要给老伴带一份。老爷子说，店里馄饨卖了那么多年，依然是老阜阳那个味，皮薄肉馅香，没有一丝掺杂，吃到嘴里非常爽滑。

老阜阳人调馄饨馅，讲究肉馅的“纯”，但随着食客口味的丰富，不少店家加入创新元素，例如沙县小吃的炸馄饨、外来的重庆红油抄手、饺子馆里的荠菜鲜肉馄饨……其实，不管口味如何变化，不变的还是阜阳人“老板，来一碗馄饨”的美食情结。

颍州晚报记者 高红/文 通讯员 余亮/摄

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