名厨亮招炭烤安格牛排浪漫好味道

" class="group1"target="_blank" >我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

联系记者：李召伟

电话：15305468118

邮箱：lzw656@126.com

名厨简介：郭长江，东营宾馆谊宾楼行政总厨，从事厨师工作已14年。曾先后在泰山杯“宫廷赛”、国际东方美食大赛中获得金奖，并在省市级比赛中多次获奖。擅长鲁菜、胶东菜，尤其精通燕、鲍、翅、参的制作。

招牌菜：碳烤安格牛排

“看到这几期的《名厨亮招》栏目后，我们也很感兴趣，也想推荐一下我们这里的特色菜”，8月1日，在东营宾馆谊宾楼，这里的行政总厨郭长江对记者说道。

此次郭长江为大家准备了一道备受欢迎的炭烤安格牛排。该牛排选用的是进口的安格斯牛排，在烤制前已提前用酱汁腌制好。先将大块的牛排改刀成2厘米厚、10公分大小的小块，然后放到扒板网上烤制，在烤时可撒少许黑椒碎，约10分钟左右就可烤好，然后装盘浇上黑椒汁即可食用。

郭长江说，这道菜虽然费时不长，但有几点需要注意，一是牛排要用特制的酱汁提前腌制四五个小时，这样才可入味；二是在烤时要用木炭小火烤制；三是牛排烤到八成熟时最好吃，如果烤得时间过长，牛肉吃起来就会觉得“太硬”。

他还建议，大家宴请朋友时，虽然这道菜可以放到大盘里一起端上桌，不过最好还是采取分餐制，这样显得比较有档次。（记者 李召伟）

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

炭烤安格牛排具有浓郁的黑椒汁香和炭香，口感软嫩，具有高蛋白、低脂肪的特点，适合大家食用。

相关链接：牛排营养分析

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排适合人群

一般人群均可食用

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排食疗作用

牛肉味甘，性平，归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排做法指导

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

新闻推荐

小学生自发组织同学爱心义卖本报本报免费赠予400份 小学生表示所得报款将悉数捐出

一起喊每份报纸5角钱"class="group1"target="_blank">有组织有纪律，许奕中仔细核对卖报登记"class="group1"target="_blank">“前几天参加了报社的爱心报童活动，觉得很有意义，想自己批发200份报...

东营新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播东营正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。