名厨亮招妙龄鸽吞燕滋补食疗之佳品

" class="group1"target="_blank" >我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

联系记者：李召伟 电话：15305468118

邮箱：lzw656@126.com

名厨简介：刘意，现为天河集团厨务总监兼齐鲁人家行政总厨，2004年获得烟台国际美食节金牌；2006年获全国技能大奖赛选拔赛第一名、金奖；2006年获“东营市技术能手”、东营市名厨、注册厨师长等称号。

招牌菜：妙龄鸽吞燕

“妙龄鸽吞燕是我们酒店的一道特色大菜，据初步了解，在东营只有我们做这道菜。”8月6日，齐鲁人家的行政总厨刘意对记者说道。

这道菜的工序并不复杂，但用时较长，技术含量也较高。首先，将15天大的乳鸽整只去骨；其次在鸽子体内填入发制好的燕窝，再加上老鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精等，放入砂煲内蒸熟；最后将蒸熟后的妙龄鸽吞燕摆放在盘中，再装饰上蒸熟的油菜心即可。

刘意说，做这道菜前，先要择净燕窝内的小燕毛，再用清水把泡12个小时左右发制好，并用4个小时左右将这道菜蒸熟。在蒸时要用小火，为了防止鸽子被蒸破皮，可先用牙签在鸽子身上扎几个小眼。(记者 李召伟)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

燕窝柔软，鸽肉酥烂，汤清味鲜，极富营养，属高蛋白低脂肪的菜品，具有温养补益，强筋壮骨的作用。适用于身体虚弱人群滋补食疗的佳品。

相关链接：买燕窝，最好到专卖店

因为燕窝十分名贵，所以难免被一部分不法商人盯上，导致市场上产品良莠难辨，如何挑选燕窝？8月6日，记者采访了齐鲁人家的行政总厨刘意。

刘意说，燕窝主要有血燕和官燕两种，好燕窝里多少带有小燕毛，颜色呈淡黄色，看起来比较正，将燕窝对着光看时，有些透明的感觉。此外，燕窝的外形要丰满，干度要足，潮湿的燕窝一是不方便保存，二是导致重量虚高，让消费者多花冤枉钱。

不过刘意强调，挑选燕窝非常讲究技术，有的假燕窝会造的很逼真，人们只有买回去在泡制后才会发觉该燕窝质量不行，就连他们也不能百分百的鉴定成功，所以他们都是在专卖店进货。

在此，刘意也提醒市民，如果要买燕窝，最好去专卖店，并索要发票。(记者 李召伟)

燕窝的功效与作用

燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每百克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。

燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣药”。

燕窝，还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。(记者 李召伟)

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