名厨亮招黄金虾球 鲜香味美 简单精致
我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。联系记者：李召伟 电话：15305468118
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名厨简介：葛文豪，中国烹饪技师，中国烹饪协会会员，国家营养师。擅长鲁菜、杭帮菜。
招牌菜：黄金虾球
虾，咱们东营人常吃，炒、煮、蒸、做汤，吃法多种多样，口味也各具特色。
7月23日，记者来到了阳光海泰酒店，这里的厨师葛文豪给我们展示了他的拿手菜——— 黄金虾球。
葛文豪说，这道菜的主料有泰国河虾仁、鸭蛋黄、生粉、吉士粉、胡萝卜油等，做法也不复杂。首先将虾仁用清水冲洗干净，去除腥味后将虾仁攥干。第二步，用生粉、吉士粉调制成薄糊，将虾仁挂上薄糊。第三步，用色拉油将虾仁炸至外焦里嫩。第四步，把油换成胡萝卜油，将蒸熟后的鸭蛋黄研碎后，配以盐、味精、鸡粉，和虾仁一起炒成虾球即可。
酒店的行政总厨高维峰补充说，做这道菜时，一是要注意火候，油温不能过热也不能太低，可在油七八成热的时候炸制。二是胡萝卜油也不能倒得过多，少许即可，要小火慢炒。从理论上讲，胡萝卜油的颜色最配这道菜，做出来的虾球通体金黄，如果没有胡萝卜油，也可用色拉油代替。最后，高维峰自信地说：“其他人也可以模仿做这道菜，但肯定没有我们做得地道、好吃”。(记者 李召伟)
专家点评：
特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。
此菜色泽金黄、虾肉脆嫩、香气浓郁、火候要求准确，适合青少年朋友食用。但此道菜，蛋白质、脂肪、胆固醇较高，建议高血脂、高血压、肥胖的人尽量少食用。（记者 李召伟）
相关链接：虾的营养价值
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克。还含有维生素B1、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。
具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂；治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。 (记者 李召伟)
如何挑选虾仁？
虾仁营养丰富，备受大家喜爱，但市场上虾仁的质量良莠不齐，有少数唯利是图的商贩，竟将劣质虾仁用烧碱泡发，以次充好，那么，该如何挑选虾仁呢？
阳光海泰酒店行政总厨高维峰说，根据他的经验，市民在挑选虾仁时，不能只看表面，有的虾仁看起来晶莹剔透，但不少是用烧碱泡过的。大家可用手攥一下，若感觉非常滑，不粘手，并且闻起来没有味道，这种虾仁十之八九有问题。
好的虾仁虽然色泽明亮，但颜色瞅上去让人比较舒服，用手一攥有黏性，并且闻起来应该有股海鲜味。(记者 李召伟)
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