名厨亮招清汤活海参营养丰富正流行
我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报自今日起推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。联系记者：李召伟
电话：15305468118
邮箱：lzw656@126.com
名厨简介：李伟，东营广饶县人，从事厨师工作近15年，2010年被山东省烹饪协会评为“鲁菜大师”，现任天河商务酒店小银龙海鲜舫行政总厨，擅长鲁菜、胶东海鲜制作。
招牌菜：清汤活海参
如今，吃海参已成为东营餐饮的流行和时尚，海参的食用价值得到了众多市民的青睐，原因在于海参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，低脂肪。
7月10日，记者来到了天河商务酒店小银龙海鲜舫进行了采访，酒店的大厨李伟为我们展示了他的一道拿手菜———清汤活海参。
李伟说：“吃海参现在已成为东营最流行的餐饮方式，我推荐的这道菜选料精细，所用的海参来自大连，一只在二两半左右，每只都在池子里养了三年多，特点是皮厚、肉多，再配上酒店自制的高级清汤，在口感上汤鲜参脆，营养价值很高。”
清汤活海参的做法是：第一步，清除海参内脏；第二步，改刀。一只海参长约10厘米左右，一般要切16至18刀，切完后用手一拎，原来完整的海参会变成50至60厘米长的参条。第三步是用白糖搓海参和用清水清洗，先用白糖搓10分钟左右，这样可以去腥去咸，搓完后再用清水冲洗30分钟，再将海参放进开水中轻轻一烫即可；第四步是将做好的海参放入清汤中，此时的海参就可以上桌食用了。
据李伟介绍，一蛊海参从客人点上到最后上桌，大约需要50分钟左右，正常情况下，酒店都会根据客人的需要提前做准备。
李伟说，有几个地方需要注意，一是改刀，如果不改刀的话，做出来的海参会比较滑，不容易用筷子夹起来；二是在用白糖搓海参时，时间不宜太长，否则糖容易化在海参里，在用清水冲洗时也要保证时间。另一个需要注意的地方是，海参不能放进滚油中，否则就会“化”在油里。
而和海参配套的清汤也比较讲究，主要用老鸡、老鸭、龙骨(猪的腿骨)、金华火腿、瑶柱等主料熬制而成。（记者 李召伟）
新闻推荐
○门龙震在漫长的暑假里，城里的孩子有的报了夏令营，有的报了游泳、绘画等暑期活动班，有的上网冲浪，也有的和父母一起出去旅游度假，可咱们农村的孩子去哪里呢？作为一个农村教育工作者，笔者在...
广饶新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是广饶县这个家。