开良心店做放心菜,开良心店做放心菜
[摘要] 当天食材当天清，过夜食材不再用,李志明——
今年29岁的李志明是禹城市工商联会员、山东美中锅餐饮管理服务有限公司总经理。每天早上6点钟他都准时赶到位于禹城市新时代商圈的粮润中式快餐厅，将卫生隔离服穿戴整齐后，开始查看当天的早餐情况。
他和正在煮粥的员工打招呼：“大家工作一定要细心，各项食品安全保证措施一定要到位，还要注意保持粥的自然色泽。 ”
在李志明眼里，让顾客安全放心，是餐饮行业的生命线。为此，自从2010年开第一家店时，他就成立了由自己担任组长的食品安全检查小组，每天亲自带队参与餐厅检查；按照“开良心店、做放心菜”的理念，把好采购、制作、出品、验收、售卖5道关口，从不使用过期食材。
为保证菜品口味，李志明还定下“谁把关的工序出现质量问题，立即开除”的硬杠杠，遇到以次充好和偷工减料一律零容忍，即便厨师由于疏忽倒多了调味料，使菜的色泽变重，也要当即返工重做。“也许有的顾客不在乎色泽有偏差，但时间长了，就会影响我们在消费者心中的形象。虽然不是什么大问题，但是我们绝不能迁就自己的失误。 ”李志明坦率地说。他一直坚持“当天食材当天清，过夜食材不再用”，粥熬制得不粘稠，一律倒掉重新熬；菜品的色泽不好，一律倒掉重新烹，一个月损失几千元是常事。
走进粮润餐厅点菜区，抬头便能看到一部电子屏，实时显示厨房动态，饭菜制作过程一目了然。“以质量求生存，以诚信求发展”，这是李志明常挂在嘴边的一句话。
每一名进入公司的员工，都要经过严格的培训，合格后才能上岗；每一种食材进购全部建立台账，并责任到人。他们还定期邀请消费者参观后厨，让大家了解制作过程。
标准化管理，让李志明的餐饮店成为禹城有口皆碑的快餐名店。凭借诚信经营，李志明如今已在禹城开了6家特色店，成为当地响当当的餐饮品牌。其中，粮润中式快餐、阿香婆欢乐火锅相继获得“德州市清洁厨房”称号。
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