新考验催生新业态，300余年“德州扒鸡”有望上市 “老字号”变中求进
□记者 张双双 通讯员 赵琳琳 报道德州的中华老字号企业“通德酿造”历经百余年风雨，始终保持着旺盛的生命力。聚焦工业强市
□ 本报记者 张双双
本报通讯员 赵琳琳 王德鹏
6月末7月初，“广州酒家”“同庆楼”等“老字号”企业登陆A股，山东德州扒鸡股份有限公司也于6月19日签署上市辅导协议。已有300余年历史的中华老字号“德州扒鸡”，有望成为德州首家“老字号”主板上市企业。
记者从德州商务部门了解到，德州市现有“中华老字号”5个，“山东老字号”21个，“德州老字号”53个，数量在全省排名第四。26个“中华老字号”和“山东老字号”企业中，食品类品牌18个，酒水饮料类5个，轻工工艺类1个，饭店2个。这些企业2019年销售额增长10%以上的，有11家。其中，久负盛名的扒鸡生产企业永盛斋扒鸡集团近两年销售额分别增长83.25%和69.64%。
7月8日早7点，“永盛斋扒鸡”加工间里已是香气袅袅，技师王龙龙从凌晨4点开始在鲜扒鸡生产线上忙碌，开始进行“别、抹、炸、熬、煮、煨、焖”七道工序。“坚守祖传秘方，宁要一锅汤，不要五间房；毫毫克克配料一厘不少，分分秒秒焖煮一分不差，这是企业训制。”企业总经理刘孺子认为，在传承老字号传统技艺和品牌内涵基础上的发展，才能算是发展，否则只能是舍本逐末，不能长远。但“老字号”也需要通过产品多元化创新、增加科技研发投入、创新营销策略来进一步放大品牌优势。
9年前，刘孺子留学归来，一直在企业转型升级的道路上摸爬滚打。他表示：“很多老字号不仅店面老化，人才、机制和管理也在老化，这些造成了企业面对市场变化反应慢等问题。所以，现在我们公司大力提拔年轻人，目前30岁至40岁的中高层管理人员占80%。”4年前，公司组建了电商团队，近两年增开了300多家销售点，迎合年轻消费群体口味的藤椒扒鸡和麻油扒鸡也将于今年8月份推出。
近几年，山东德州扒鸡股份有限公司先后推出了新的产品和品牌“鲁小吉”“朕的好鸡”“扒小鸡”等，从整只扒鸡售卖进军休闲零食领域。位于齐河县的“山东老字号”企业圣喜集团，借助齐河产业区位优势，将产业链向旅游行业延伸，并在往返济南和青岛等地的200多辆列车上设置了熟食销售点。位于禹城市的“山东老字号”企业鸿兴源食品有限公司，加大产学研结合力度，向“专精特新”发展，入选“中国调味品生产十强企业”。
“老字号”有的筹谋“上市”，也有的黯然退出。今年年初，大禹龙神酒业、沈氏食品和米家清真楼饭店等3家德州企业被取消“山东老字号”称号。记者了解到，其中大禹龙神酒业是因停止营业，沈氏食品是因经营问题，米家清真楼则因暂停营业而主动申请取消。“尽管有品牌优势，但如不适应新的市场竞争，也会有优胜劣汰。即使是百年企业，传承接班的问题、管理混乱的问题、产品僵化的问题，都可能导致企业无法持续健康发展。”德州市商务局商贸服务业发展科科长张少宝表示。
据介绍，德州连续4年组织老字号企业参加“山东品牌全球行、中华行、网上行”活动，给予知名度高、建店历史长、市场口碑好的“老字号”减免税收的优惠政策，并加强对“老字号”无形资产和知识产权的保护力度。“‘老字号’变中求进，除了餐饮业和食品业态可以从服务、产业、管理本身去创新，更多的工艺产品可以从供应链上创造价值，衍生出相关品类的产品，甚至可以与其他行业接轨。”德州市商务局局长许健表示，市内老字号企业集中在农副产品深加工行业，是德州传统优势产业，“老字号”的发展和创新有利于德州“541”产业体系构建，夯实新型工业化强市基础。
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