德州扒鸡 天下第一
[摘要]山东地方名吃
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
元末明初，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味，其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。
康熙三十一年 （公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人。有一天，贾掌柜有急事外出，他嘱咐小二压好火，哪知道小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖，没想到却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买，客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。
事后，贾掌柜潜心研究，改进技艺，这就是扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖。贾家鸡有名了，老顾客建议给鸡起个名字吧，贾掌柜想起了临街有个马老秀才，希望他能品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。 ”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！ ”贾建才于第二年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。
民国时期，扒鸡传人们摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进工艺，增加配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下足功夫。这时火车四通八达，销路扩至东北、中原和华南地区，“德州扒鸡天下第一”的赞誉传遍南北。庞韶青
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