老年人这样吃肉才健康,老年人这样吃肉才健康
有人认为，老年人要少吃肉，甚至“谈肉色变”，认为会导致胆固醇升高，引发心脑血管疾病等。但德州市立医院心内科主任吴文哲表示，这种说法并不准确，肉类中含有的蛋白质容易被人体消化吸收，是膳食优质蛋白质的主要来源之一，所以老年人不能不吃肉，关键是要吃得科学。“饱和脂肪酸会增加血脂异常、冠心病的风险，因此饱和脂肪酸含量高的肥肉尽量少吃。 ”吴文哲说，“有句话叫‘吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼\’，因为鱼肉、鸡鸭肉的特点是肌肉纤维细腻，优质蛋白含量高，脂肪含量、热量较低，可降低患上心血管疾病、肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险；此外，猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。 ”
吃肉要限量。中国营养学会制定的老年人平衡膳食宝塔对每类食物每天的摄入量都做了推荐，有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即每日肉、粮、奶和豆类、水果的摄入量比例应为1：2：2：5，每日摄入的肉类在烹饪前不要超过自己一个拳头大小。
烹调方式选择方面，要多炖少炒。“炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。同时，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%至50%，有保护心脑血管功能的不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。 ”吴文哲说。
受访专家：德州市立医院心内科主任 吴文哲
□本报记者 张晓航 本报通讯员 杨梅
新闻推荐
◆凉山州9个村入选第三批四川省传统村落名录。◆凉山州第九次森林资源清查工作启动。◆近日，德昌县被评为2016年度全州蚕桑生产先进县，德昌县蚕业管理办公室被评为2016年蚕业工作先进...
德州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是德州这个家。