吃了一辈子蜂蜜，可能都不知道好蜂蜜啥味道 蜂蜜乱象

在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出假蜂蜜来难度很高。

价格高的就一定是好蜂蜜吗？NO!连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假。

还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过。

成都的油菜花又黄了，又到了小蜜蜂采蜜忙的季节，你会不会也想着带点蜂蜜回家？不过，市场上的各类蜂产品琳琅满目，价格差别也很大，有的蜂蜜一斤装的只要十几块，有的半斤装的却要七八十元，想在其中选出好蜂蜜不是一件易事。有行家说，蜂蜜的造假与检测，是永远剪不断理还乱的猫鼠游戏。更有甚者，说很多人吃了一辈子的蜂蜜，也从来不知道正宗好蜂蜜是啥味道。选购蜂蜜真有那么难？今天3.15，大周末带你给蜂蜜打一次假。

卖蜂蜜的：买瓶好蜂蜜非常难

文/王伟

作为一个卖蜂蜜的，我非常希望所有消费者都能成为蜂蜜专家。买一瓶好蜂蜜到底有多难？我的回答是，很难，非常难。很多人可能吃了一辈子的蜂蜜，但从来不知道正宗好蜂蜜是啥味道……

前几天，我和一个同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前了解到的比例是低于5%，而这位同行说几年前5%还有可能，现在是远不足2%了。假蜂蜜的数量是不可能得到可靠的数据统计的，所以这些业内人士的估算数据仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。

假蜂蜜

简单地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂造假的时代已经过去了，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。

通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。现在还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。注：那些鉴定假蜂蜜的土方法（诸如拉丝法、浸纸法）早已被登峰造极的造假技术秒杀了，切勿迷信。

水蜜

为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别不大。水蜜的销售是合法的，所以占有了绝大部分蜂蜜市场。因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……

成熟蜜

成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。事实上，只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。

为什么我国的国标要对蜂蜜的含水量做要求呢？因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其他地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。

做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？原因是消费者对蜂蜜知识了解得太少了。

在我国，中老年作为蜂蜜的消费主力，最为看重的是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。

绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。所以啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。

我推出蜂蜜时，一大堆人质问我：别家蜂蜜一二十块钱一斤，你凭什么要上百，太暴利了吧？油菜花水蜜几块钱一斤就能收购到，老式树干蜂箱的成熟蜜我要几十块钱一斤才能收购到；一个意蜂蜂农一个花期能产几吨水蜜一辆卡车就拉进厂了，山里的中蜂老蜂农一年就产几十斤最多上百斤蜂蜜，还要肩挑背扛运出山来。这两者间的成本差距是十几倍啊，我也知道价格和销量成反比，但成本在那摆着我也没办法。

所以简单来说，商品蜜市场是消费者图便宜倒逼蜂农生产水蜜，然后市场上的成熟蜜就成了稀缺。但价格高的就一定是好蜂蜜吗？NO!连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假，所以在蜂蜜造假这件事上，全球奸商是一家。（作者系某品牌蜂蜜创始人）

养蜜蜂的：我也不知道如何分辨真假蜂蜜

文/joshua

我爸爸也养蜂，但从去年停止了。因为住在中江县城，城市规模一圈一圈扩大，原来住在城边的我家，现在成了中心，蜜蜂要飞出去采蜜，累也累死了一大半。我爸只是爱好养蜂，蜂蜜从不出卖。从86年开始养起，蜂群有强有弱过，多不过五六箱，少不过三四箱。年年蜂蜜都足够我们自家吃，还能给亲友送个遍。往往到了来年花季，上一年的蜂蜜还没吃完。

这百分百纯度的蜂蜜，每年都是亲友赞不绝口的绝世好物。常有人以为我家是鉴别蜂蜜真伪的行家，每次问我真假蜂蜜有何区别，我只能说不知道，因为我基本没吃过外面卖的蜂蜜，我就说说我家的蜂蜜是什么样子吧。

我家每年大概收蜜三次，第一次就是这个时节，正是油菜花花季。油菜花基本上是全年的最大蜜源，所以蜂农都是逐花北上，最大限度的收获油菜蜜。油菜花蜜颜色比较深，比较偏向棕褐色，有浓郁的菜花味，有人特别喜欢菜花香味，闻起来生机勃勃，也有人觉得太过浓郁，有点闷人。第二次是大约5月左右的洋槐蜜，洋槐蜜香味优雅清香，和洋槐花的香味一样，甜滋滋的感觉。洋槐花蜜颜色较淡，不会像菜花蜜颜色那么深。小时候整个中江洋槐非常多，洋槐开花的季节香味满街飘荡，那时候春天的太阳天也格外多，有助于洋槐流蜜，只有蜜流出来，蜜蜂才便于采蜜。现在城里基本没什么洋槐树了，叫做洋槐蜜也实在牵强，不如叫做杂花蜜或者百花蜜吧。我家一向都是把洋槐蜜当做每年收获的上上品，一般不会轻易送人，毕竟产量很是少。接下来是柑橘柚子的橙花花蜜，我老家盛产柚子，每年5月底都是柑橘树香飘万里的时候，这个阶段的花蜜还融合了女贞树的花蜜，产出来的蜂蜜，清香中带一点药味。

油菜花蜜有一个很明显的特点，纯花蜜装瓶后，过几天都会有一点发酵的感觉，如果装太满，它会漫出来的。倘若你在蜂农的摊子上买来的新鲜花蜜都不会有这个现象，那有点奇怪。油菜花蜜也是容易结晶的一种花蜜，放几天后，花蜜下面自然就形成了乳白色的黏稠的结晶，几个月后，花蜜颜色开始变深。如果号称是油菜花蜜，却没有结晶，全是清汤，那我得再次表示比较奇怪。

有人说奸商会拿这个那个来勾兑蜂蜜，我虽没尝过，但是我觉得这有个问题， 勾兑出来的蜂蜜，都不会有那么自然的植物和蜜蜂酿蜜所产生的自然香气，就算有也不浓郁,这是比较好辨别的。还有人说蜂农会拿白糖喂了蜜蜂让蜜蜂产蜂蜜，我不晓得是不是真的可以这样做，但是我要给大家说，蜂农喂蜜蜂白糖水是为了给蜜蜂补充食物。你都夺走了它们储存的食物，还不给它喂点替代品，说不过去吧。有人说我家的蜂蜜如果不是结晶的状态下，怎么看着很清，不是特别黏稠。说你看商场里卖的蜂蜜，那多稠，简直浓得化不开，冷水冲调半天都搅不开。我也买过一次这样的蜂蜜，连舀起来都麻烦，不晓得加了什么添加剂，我不认为它是纯天然的，基本不会遇到蜂蜜很难化开的情况。

我爸养了近20年的蜜蜂，全凭自己的兴致。年轻时倒是可以为了追蜜源运送蜂箱去菜花地，现如今年纪大了，根本弄不动，眼看着养的蜜蜂为了采蜜一年比一年要飞得远，累死不少，倒不如断了这个缘，把它们送了出去。（作者父亲系养蜂爱好者）

有些蜂蜜

根本不存在

文/徐小小

我爷爷养蜜蜂，爸爸做这个生意，手里蜂农很多，从小就看着爷爷养蜂长大。在我看来，蜂蜜虽然造假情况比较严重，但普通消费者还是存在一些认识误区的，很多人买到假蜂蜜，一方面要怪商家无良，另一方面也要怪自己常识缺乏。

首当其冲的就是，认为结晶蜜就是好蜜。其实，蜂蜜的蜜源种类不同，结晶的情况也不一样。有些蜜比较容易结晶，如椴树蜜，但也有些蜜是不容易结晶的，比如常见的洋槐蜜。

因为家里产蜜，所以我很少在外面买（蜂蜜）。蜂蜜的造假可以说是防不胜防，这里有检测机制、标准制定的问题，我不是专业人士，讨论起来唯恐有失偏颇，不过最中肯的建议是，千万不要迷恋那些稀奇古怪的蜜种。

分享一些普通人不知道的行业知识，避免在购买蜂蜜时犯下低级错误。

有些蜂蜜我不知道是哪来的

雪莲蜂蜜根本不存在：雪莲通常生在在高山雪峰之中，气候恶劣，这样的环境下蜜蜂根本无法生存。

葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，没有蜂蜜。

玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本没有蜜，只有极少的花粉，所以根本没有蜂农愿意去采玫瑰花。

金银花蜂蜜根本不存在：金银花的花冠又长又细，蜜蜂嘴短根本采集不到。

购买这些蜂蜜一定要谨慎

益母草蜂蜜产量很低：由于益母草的资源非常有限，只有风调雨顺的年景才能产出非常有限的一点蜂蜜，难以在市场大规模供应。

桂花蜂蜜非常稀少：桂花的花期是10-12月份，意大利蜂已冬眠，只有产蜜量极低的中华蜂可以在好天气下能产出一点蜜，不可能在市场大规模供应。

苹果花蜂蜜寥寥无几：苹果开花时，蜂蜜的量是非常少的，基本只够蜜蜂自身的消耗，所以基本无法形成商品苹果蜂蜜。

野菊花蜂蜜少有商品：大多数野菊花的花期在9下旬，大多数蜜蜂已准备冬眠，冬眠5个月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使采到野菊花蜜，蜂农也通常会留给蜜蜂。

黄连蜂蜜非常稀少：黄连生于山林阴处，花期2-3月，这期间适合大规模培育黄连的省份由于气温较低蜜蜂基本还需要人工喂养。

蜜蜂采什么蜜是很难控制的，越是小众的植物品种，越是难以形成规模种植，想要收成纯度比较高的某种花蜜，当然不现实。又因为产量极低，根本不可能支持网店和超市大量销售，市面上能买到的，自然多为假货。

所以，我的经验就是，买蜂蜜就选大众款，油菜花蜜、洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜，这些蜜产量大，因为产量比较大，所以买到比较纯的蜂蜜的可能性也比较大。至于那些小众的高端蜜种，买的时候还是谨慎为妙。

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