九月九的酒

呷酒（又名咂酒），在渠县几乎家家户户会做。逢年过节、亲友聚会、婚丧嫁娶，主人会用呷酒款待宾客，将酿制好的呷酒根据客人酒量大小装在酒罐里，然后往罐里倒入滚烫的白开水，并插上一根竹筒做吸管，醇香味浓，酽酽似蜜。

在2000多年的酿造历史中，呷酒形成了完善的民间传统酿造技艺，被视为中国酒文化“活化石”跻身中国非物质文化遗产之列。

在渠县素有“九月九，做呷酒”的说法。因为闲暇的农家妇女习惯在九月初九这天，将高粱浸泡蒸煮，然后撒入曲药密封贮藏在陶瓷器皿中酿酒。据《华阳国志》、《后汉书》等记载：呷酒，起源于秦汉前、古都车骑城 （现四川渠县土溪城坝村），賨人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前314年，秦灭巴蜀置宕渠郡，秦王赐賨人进贡的“清酒”为宫廷御酒。秦末汉初，賨人助刘邦灭秦，汉高祖品呷酒，观巴渝舞，欣然封呷酒为汉朝贡酒。从此，渠县呷酒名扬天下。

从古至今，呷酒都不能算真正意义上的酒，更类似醪糟，酿造的方法也与醪糟大同小异——醪糟用糯米，呷酒用高粱。但呷酒的制作技艺却非常讲究。

现在呷酒在保持传统呷酒原生态酿造工艺的同时，酿造技艺更加复杂了，主要包括选料、浸泡、冲洗、煮沸、蒸煮、散热、下药、发酵、储藏等20多道工序。特别是制曲发酵工序，是现代技术和机器无法完成和替代的，从选料到呷酒储藏一般需要40余天。同时，还选用了数十种名贵中药材用于酿造，增强其保健功能。 廖亚飞 张瑞琦 整理

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