达州棒棒鸡
棒棒鸡乃四川百年名菜，口感独特、做工精细、选料考究，产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全。
棒棒鸡源于乐山，传说晚清时候，四川嘉州（乐山）城中一户人家男主人宴请一位开饭馆的朋友，妻子煮好准备做凉拌鸡块的白条鸡，儿子在旁边玩着木棒，无意用木棒敲打鸡身，竟让鸡肉变得更加美味。席间饭馆老板对这份凉拌鸡肉大为赞赏，称赞此菜口感好，看之勾欲，食之回味，久品不厌，忙向这家女主人讨了做法。此后专心研究起了这道菜。终于让这道菜色、香、味皆具。因制作过程中用棒棒敲打，故名棒棒鸡。
始于上世纪三十年代初期，盘踞在达万地区的军阀刘存厚，驻防绥定（老达县），有一随从厨师来自于嘉定，专为其制作棒棒鸡。后国民党中将163师师长陈兰亭接防达万地区，留下嘉定棒棒鸡厨师。几经辗转，嘉定厨师在达县大西街开设棒棒鸡店，传承给达县人陈帮治。
值得一提的是，棒棒鸡在达城的经营，给达城的餐饮注入了新鲜的口感。达城传统水八块（鸡、猪头、心肺）味型与棒棒鸡大致不差，应受棒棒鸡的影响。
1962年，达县饮食公司在南门口新华书店侧开设棒棒鸡店，棒棒鸡传人陈帮治收杨秋野为徒，传授棒棒鸡技艺。
杨苦练多思，传承创新了棒棒鸡的制作技艺。棒棒鸡原为沾水佐料而吃，经杨改进为红油等佐料调合浇淋，使其色鲜、皮脆、肉嫩、化渣、微辣、回甜、爽口。八十年代，四川餐饮协会评杨秋野制作的棒棒鸡为达县名特小吃。
2002年，50多岁的杨提前退休，在大西街一小巷内开店经营，店名“杨氏棒棒鸡”。六年前，杨感觉自己年龄已高，便退店赋闲养老，现年近七旬。
棒棒鸡川渝各地均有，分类别派繁杂，品牌众多，尤以成都廖记棒棒鸡知名。棒棒鸡在达州经杨的打理与改进，融入川东风味，自成流派。理应传承与发扬，但因局限于有缘徒弟单传，悟性高的徒弟又多去研究新派川菜的制作，能得到棒棒鸡制作真谛的可谓凤毛麟角。今天，达城棒棒鸡餐饮市场已无踪影，有行将消失的危险。
其实，棒棒鸡有着很好的市场效应，现在全国很多地方都在连锁经营。1993年才学艺的成都“廖记棒棒鸡”，靠着一个街边货柜创业起家，短短不到一年的时间，名声大噪，供不应求。通过市场营销策划，现已拥有全国直营连锁店铺上500家，成为四川最大的熟食连锁零售企业。
成都的廖记棒棒鸡，与达州杨氏棒棒鸡相较，口味虽同，却也自呈特色。作为川东人的我，更喜欢吃杨氏棒棒鸡。杨氏棒棒鸡绝不加鸡精、味精，口味更醇正，更浓香。
达州棒棒鸡乃至餐饮市场，不缺厨师技艺，缺少的是市场营销与策划。今天达州城尚无一家伴菜的熟食品牌店铺或摊位。有心人若开一家杨氏棒棒鸡熟食店铺，当是一个非常有效创富的项目。采访杨秋野师傅，他愿意将自己50年的杨氏棒棒鸡制作功夫传授于有缘人。
达州棒棒鸡
·秦巴闲士·
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