品种单一 卖相不好 达城早餐“正规军”不敌路边“游击队”
早餐，你是愿意走一段路去干净卫生的摊点买餐，还是愿意在路边摊凑合一下，直接在碗上套个塑料袋？近日，记者调查达城早餐市场发现，虽然“御竹斋”是达州市“放心早餐工程”批准企业，卫生环境较好，但它在流动摊等“游击队”的冲击下，5年来，经营状况堪忧，靠政府补贴艰难地在达城早餐市场中前行。
城区早餐亭 遭游摊“包围”
“老板，煮碗酸辣粉。”“老板，来碗油茶”……早上7点左右，达城何家巷内一游摊边，便围满了前来买早点的市民，摊主一边笑呵呵地答应着，一边麻利地拿碗、煮粉、装粉，不一会儿功夫，煮好的酸辣粉便被一个塑料袋套着递给了市民。紧接着，摊主又忙着装下一个市民的早点，手几乎没停过。
记者观察发现，何家巷内像这样的流动早餐摊点至少有五六家，一个推车、一个煤气罐、一口冒着热气的锅，现要现煮酸辣粉、米线、方便面，同时还卖各种口味的稀饭、油茶、鸡蛋等。尽管这些摊点设施简陋，但生意却十分火爆，一直到早上10点，仍有食客来往。一游摊摊主告诉记者，她卖早点已有7年，生意很不错，不过近几年流动早点摊越来越多，生意没有以前好做，但一天下来也能卖好几百元。
相比之下，距流动早餐摊不到5米远处，就有一个“御竹斋”早餐亭，虽然价格便宜，品种也多，但面临游摊的冲击，生意则冷清不少。记者观察发现，除何家巷外，达城老城区凤凰头、柴市花园等处，早餐亭也遭到不少游摊“包围”，在其强烈的竞争压力下，简直是门可罗雀。
“放心早餐”经营难
纯利润不到5%
据了解，达州市从2008年起开始推行“放心早餐工程”，而“御竹斋”作为该工程承办企业，目前已在达城设立40个“放心早餐亭”，其中老城区十七八个，西外新区二十多个。
“做早餐工程，就是让市民能吃上放心、价格低廉的早点。”达州市“御竹斋”餐饮连锁经营有限责任公司总经理王道平坦言，5年下来，“御竹斋”经营状况很困难，利润低，纯利润不到5%，根本不及正餐一桌的利润，全靠政府补贴才能在早餐市场中维持。
“根据《早餐经营规范》，早餐的经营成本非常高，像我们都是统一生产、统一配送，很注重食物卫生，而每天卖不完的早点将全部收回报废，成本投入很大。但目前受游摊竞争大，且自身规模不能扩大的因素影响，经营起来十分吃力。”王道平说，早餐本身属于“微利”，和路边的流动摊点相比，企业投入大，成本高，售价又差不多，要是销售量没有达到一定规模，必定拼不过路边摊。
市民反映
早餐亭食品口味太固定
“放心早餐亭”实行统一配送，豆浆、稀饭、包子等熟食制品热气腾腾，而统一生产、配送更给市民提供了安全卫生的质量保证，可为何“放心早餐亭”的生意却远不如游摊呢？
采访中，记者了解到，大多市民都觉得早餐亭的早点比较卫生，也很方便，但在卖相和口味方面不及流动摊点。“早点要想做得出位，一是价格低廉，二就是口味好。”在达城某事业单位上班的刘女士坦言，她只在早餐亭买过一次早点，之后就再也不想去了，因为早餐亭的包子闻着不够香，面包的卖相看着也不好。
一位曾经营过食店的摊主告诉记者，影响早餐亭生意最主要的原因是品种不够诱人以及流动摊点争抢客源。一般市民早餐习惯吃面条、包子、油条等，但早餐亭的早餐实行统一配送，为了确保质量，不允许现场加工生产，所以像面条、炸油条这些较传统的早餐品种就不能制作，减少了很多客源，刚好流动摊点弥补了这一点。
（本报记者 彭凡珊 韩春艳）
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