淮水流千古 安澜风物长 □苗成韬 文/图
三河闸镇水铁牛
烟波浩渺洪泽湖
淮安，寓意淮河安澜。此前，我从未去过淮安。8月末，被单位点将，作为“行走大淮河探路新发展”采访组成员，和同事们一道，带着采访提纲，出访淮安，小心脏充满了激荡。
高速路上话双城
从蚌埠驱车到淮安有多种路径选择，全程走高速当然时间最快。为一睹徐明高速两侧的秋日风光，我们选择从蚌埠北入口上宁洛高速，在明光西转入徐明高速，再上淮徐高速一路直奔淮安。只可惜泗宿高速江苏段尚未完全开通，否则从徐明高速上泗宿高速，是蚌埠去淮安最快最近的选择。
途经五河沱湖，窗外大片绿植随秋风摇摆，碧波流淌在绿植团簇之间，再过一个月，这里应该是菊花蟹肥时了。
一路北上，畅聊江苏地理风物，观窗外黄淮广袤平原，欢声笑语不断。到达目的地，已是华灯初上。
进入淮安城内，道路两旁悬挂的月季花形状的彩灯别具一格。询问当地人得知，清朝中后期，淮安人广植月季，繁殖新品百余种。据陈植的《观赏树木学》记载：月季之植，始于江苏清淮。月季花也因此被选为淮安市花。
而花荣秀美，姿色多样，四时常开的月季也是我们蚌埠的市花。两座城市同饮淮河水，同赏月季花……刚进淮安，不禁对淮安多了三分亲近。
当地报社同仁得知我们一路从高速行来，在自矜江苏省高速公路交通网发达的同时，也不讳言淮安人的铁路梦。“江苏在铁路交通方面至少落后安徽十年。”淮安报社的同仁说，“在高铁时代，我们都希望淮安能通上更多的铁路。”
作为土生土长的蚌埠人，我这才蓦然感受到了蚌埠作为一座铁路“拉来的”城市所拥有的便利。在过去，蚌埠站是全国首屈一指的火车大站。普通列车价格便宜、日夜不息，能到达包括西藏拉萨在内的全国大部分城市。得益于此，20年前，居住在厦门的姨母就经常坐着火车，往返蚌厦之间。在高铁时代，蚌埠更是丝毫不落后一步。蚌埠南站是京沪高铁七大中心枢纽站之一，京沪高铁与京福高铁也交会于此，每日从蚌埠出发的200余趟高速列车满载着旅人，快捷的通达到全国各地。姨母的乡愁也从20年前的“两天一夜”，缩短到了8个小时。
运河里头照今古
淮安是九省通衢、运河古城。夜色中，我们来到了京杭大运河淮安段——里运河。
正值夏秋交之际，里运河畔杨柳依依。晚间微风吹开暑热。我们拾级而上，登上了一座名为越秀桥的仿古小桥。两岸忽明忽暗的彩灯勾勒出里运河秀美的身姿，霓虹闪烁，流光溢彩。穿过正风、清风、锦水、绣水四座古亭，走下桥去，不觉绕进了一片错落有致、青砖白瓦的仿古建筑群。这里古玩、旧书店铺和食肆林立，均以明轩、文楼、随缘居、清雅轩等风雅称呼为名，飞檐斗拱下悬着红色的灯笼。当地人行走不紧不慢，用音韵别致的清淮方言轻声说笑，穿梭于各个店铺之间。我们顺着窄窄的青石板路走出小巷，视线豁然开朗，再次映入眼帘的里运河上，金碧辉煌的画舫与水中倒影，正缓慢并行于波光潋滟的水中。恍惚间，又回到了千年前，看到那派“南船北马，舍舟登岸，车水马龙，川流不息，店铺鳞次栉比，三教九流云集”的繁华景象。
淮安是一座与大运河同生共长的“运河城”。翻开故纸，公元前486年，吴王夫差为北上争霸，沟通江淮，开凿了自扬州邗城至淮安末口的邗沟，成为中国大运河的起始。此后淮安一直是运河线上绕不开的重要节点。明永乐十三年，陈瑄修疏了沙河故道清江浦，将当时掌管全国漕运的漕运总兵官署设在淮安城，又在清江浦设立漕运行府、常盈仓。明景泰二年设漕运总督于淮安城。清康熙十六年，河道总督又迁至清江浦。淮安与运河一道走过了2500年。
在运河的孕育下，见多识广的淮安人温文尔雅，多才多艺。漫步在里运河岸边，古拙的景致中，却响起了西洋乐器萨克斯的吹奏声音。在九层高的雄伟国师塔前，年轻的男子们斜倚阑干，吹奏着萨克斯，借着华光，看着乐谱，细腻委婉，饱满圆润的悠扬音乐飘荡在运河之上，进入了一旁站立着的美丽姑娘的心。
温庭筠曾有诗曰：“酒酣夜别淮阴市，月照高楼一曲歌。”我等虽未酒酣，但在淮安也仅能呆上匆匆三日，临别不远。夜空明月高照、彩灯为星，眼前始建于清雍正时的清江浦楼耸立，国师塔巍峨，耳边丝竹悠扬，欢声笑语，古今交感。我与温庭筠相隔千年，却同在长流不息的淮安运河河畔，见一轮皎洁明月，大有古今穿越交融之趣味。
次日，我们来到淮安区城南，这里有2003年建成的淮河入海水道淮安枢纽工程，规模为亚洲最大。站在淮河入海水道水上立交桥头，俯瞰大河，午后的烈日刺破云层，炽烈的光芒照射在大运河和淮河交汇处，粼粼细波泛着耀眼的白光，一队商船首尾相接，犹如长龙，鸣着汽笛，正沿运河浩荡驶来，抚今追昔，百感交集。
洪泽湖畔说春秋
在淮安第二日，雾霭沉沉。我们驱车来到洪泽县蒋坝镇，走在发光彩石铺就的堤坝上，数蓬半人多高形似狼尾的草穗随风轻舞，无数蜻蜓斜飞，空气氤氲着湿润的气息。而坝下，便是烟波万里的洪泽湖。
如果说海面是澎湃涌动，那么我看到的洪泽湖就是苍凉极静。
浩渺烟波笼罩水面，寥廓湖天一色，万里共青霜。几艘远帆孤零零横在水面，数只水鸟抖动翅膀俯冲掠起，掀起的一丝波澜转瞬即逝，秋风强劲，似也吹不破这无限苍茫。
但从事先做的功课，我知道这个位于淮河下游的大湖泊一旦打破平静，那却是苍生劫难。历史上多次水灾泛滥，每当洪水来临，淮河下游，尤其是地势低洼的里下河地区就沦为一片泽国，水势凶猛，许多灾民来不及逃走，只能爬到树上躲避，而此时蛇亦上树避水，发生人蛇争树，人被毒蛇咬死的惨剧。
直到1950年重新治理淮河，在洪泽湖兴建了一系列水利控制工程，包括淮河流域第一大闸——三河闸和入江水道等主要工程。1970年各项工程完工，至此，淮河下游地区改变了历史上长期遭受洪涝威胁的局面。
而泛滥的洪水却给下游百姓留下了惨痛且永远不可磨灭的记忆。同行的Y君是滁州天长人，他告诉我们，当地人形容突发坏事降临，并不用“毁了！”“完了！”等词，而用“三河闸倒了！”来表达惊叹，足以证明洪水之祸，已让百姓成“惊弓之鸟”，直到数十年后亦不可消除。
说着淮河水，读着三河闸，我们沿着洪泽湖堤来到三河闸，三河闸是淮河流域第一大闸，全长697.75米，共63个孔，每孔净宽10米。见到巍巍雄壮的三河大闸将汤汤淮水拦在脚下，Y君亦不禁感慨，从小到大说三河闸，直至今日终于得见。
古人并非不懂得修坝筑堤治洪的重要性。三河闸南首卧着的两只重约2500千克的铁牛，正是古人治淮的见证者。清康熙年间，河督张鹏翮主持加固始建于汉代的洪泽湖大堤，大堤建成时，曾铸“九牛二虎一只鸡”用以镇水。据说铁牛当初铸造之时，肚内本是金心银胆，夜间还常常跑到田里偷吃老百姓的庄稼，当人们出来打时，一棍打断它的双角。此后又不知道哪个贪财之徒，偷摘了铁牛的金心银胆，遂使铁牛不能行动，失去了镇水的作用。
如今鸡飞虎跑，只余老牛仍然坚守职责，见证着洪泽湖畔的沧海桑田，历史变迁。
作为当时的全国漕运、河道治理的中心，乾隆六下江南，三次途经淮安，巡视洪泽湖大堤。乾隆在第一、四、六次南巡时分别用行楷、行草、小楷题诗，内容为洪泽湖大堤水利纪事。题写的御笔分别被刻在同一块碑的正、反、侧三面。而空下的最后一面碑，如今已经有后人用固若金汤的三河闸补齐。
水煮茶中品滋味
作为蚌埠人，来到淮安，龙虾不可不提。
淮安盱眙位于淮河干流的下游，湖泊纵横，淮鱼肥美。其中，长淮白鱼为淮珍之一，为古今多少文人墨客流连。宋代文人曾食白鱼后作《食淮白鱼二首》，其一云：“十年不踏盱眙路，想见长淮属玉飞。安得玻璃泉上酒，藉糟空有白鱼肥。”
时至今日，上世纪90年代才在盱眙兴起的小龙虾，其名气已经盖过了白鱼，风靡全国。龙虾在当地已经成为了一个产业、一种文化。
淮安报业的同行介绍，盱眙一县龙虾产业年直接收入超70亿元，带动相关产业收入30亿元，已形成百亿级产业规模，带动10万人就业。全县每8个人中，就有1人从事龙虾相关产业。而盱眙龙虾节也已经连续举办17届，龙虾小镇今年5月也奠基动工。小小的龙虾已经从餐桌上，揉进了这座城的血脉之中。
两相对比，蚌埠龙虾似乎“起了个大早，赶了个晚集”。早在上世纪八十年代中期，蚌埠大蚂虾便因虾成市，在南山路与青年街交会处形成了闻名遐迩的“蚂虾街”，吸引着南来北往的食客。幼时，笔者也曾在父母的带领下，去蚂虾街一打牙祭。具体的记忆已经模糊不清，但依然记得深蓝色天空的傍晚，柔和的夏风，密集的虾摊，露天的摊位和喧闹豪放的人群。吃虾时，我总和别的小朋友，穿梭在人群中，玩累了，或者大人招呼，才回到座位。这时，母亲总会捏起早已剥好，去了虾线的大虾，蘸上香醋，送入我的口中。
而如今国内龙虾业界的“鼻祖”蚌埠名声不显。就连本地人，也不知何时，悄悄把“大蚂虾”说成了“小龙虾”。品尝小龙虾席间，我对淮安的同行周洋记者说道，我们蚌埠小龙虾也非常出名。他似乎一时没反应过来，愣了一下说，武汉吃龙虾也很出名。
好客的主人介绍，淮安龙虾分为两派，一派自然是盱眙县的十三香龙虾，另一派则是隔壁的金湖县的蒜泥龙虾。虽然盱眙龙虾名声遐迩，但金湖人却并不服气，他们认为十三香味道过于复杂厚重，喧宾夺主，只有蒜泥做法才更显龙虾滋味。
来自金湖乡下的大厨把蒜蓉、葱姜、洋葱放入锅内，用大火，加重油快速煸炒，再加上各家的秘不示人的手法，使用高汤熬制炒好的蒜蓉。在烹制龙虾时，浇上做好的蒜蓉，香味扑鼻，更显小龙虾肉质细嫩鲜甜。品尝完金湖龙虾，我们干脆请后堂又送来一小盆烧制龙虾的蒜泥，客人学着主人的样子，先用勺子舀上一勺晶莹剔透的泛着淡金色油的龙虾汤，浇进了颗粒饱满的香米饭里，再挖上一大勺的秘制蒜泥，一拌，金色的饭粒透着油亮，鲜美可口。龙虾味虽鲜美，天长人Y君却对另一道金湖土菜“水煮茶”情有独钟。
“水煮茶”叫茶又不是茶，“茶”取茶点之意。在物资匮乏的年代，金湖、天长百姓，以水和面，在铁锅里，摊成薄薄的面饼，起锅将煎饼切成二寸左右长条后，放进葱蒜作料，然后加水煮熟，作为一道极其体面的茶点，招待亲友，故此取名为水煮茶。Y君说，如果再添加上韭菜、鸡蛋，那味道更是好极。但加鸡蛋的待遇一定是贵客才能享用。童年记忆里，每每看到水煮茶，便馋涎欲滴。但水煮茶不能随意吃到，一定要遇到谁生病了，给他开开胃口，家人才会做一次。在他的心里，那时，水煮茶就是世界上最好吃的东西了。
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