厨房火炉边，70℃的“烤验”
[摘要]滁州市人大宾馆厨师长朱向东高温下坚守岗位
热是夏天永恒的主题。多数人对烟熏火燎的厨房望而却步，大都选择躲在空调房里吹冷气，选择去饭馆或者叫外卖解决吃饭问题，而总有一些人坚守在岗位上，在最热的时候，最热的地方忙碌，用身体，测量盛夏的温度；用汗水，浇筑美味人生。近日，记者来到了滁州市人大宾馆，近距离走近厨师长朱向东，观看他如何在火炉边70℃的炙烤下烹饪珍馐美味。
挥汗如雨，烹饪珍馐美味
上午9时许，骄阳炙烤着大地，而厨房里早已忙得热火朝天。穿过用餐大厅，阵阵凉气倍感凉爽，然而当记者才靠近厨房门口，一股夹杂着油烟的热浪就袭面而来。在这里，记者见到了正在紧张忙碌的朱向东，只见他左手垫着毛巾握着滚烫的锅边儿，熟练地掌勺、掂锅、炒菜、装盘，忙得汗流浃背。6个灶台启用了一半，室内温度直逼40℃，而火炉边的温度将近70℃。排风扇与油烟机同时轰鸣作响，呛人的油烟味和热浪弥漫着整个厨房，还没站一会，记者就感觉到闷热难耐、透不过气来。
“我们都习惯了。”朱向东笑着说，现在这个时间段，都是在为中午的酒席做准备工作，最忙的时候，自己曾有近三个小时没出过厨房的经历。说话间，豆大的汗珠从朱向东的额头上滚下来，越滚越快，最后消失在衣领里，工作服被汗水浸透，紧贴在后背上动弹不得。“这个天，只要进厨房，衣服就没干过，都能拧出水。”朱向东边忙碌边说，灶台上跳动的火焰映红了脸庞。
无怨无悔，渴望理解支持
9时30分左右，朱向东走出厨房，记者注意到他身着长袖长裤。“夏天再热，我们的工作服都是长袖长裤，烹饪过程中难免会有油星或者热汤溅到身上，穿上这样的衣服能避免受伤。”今年49岁的朱向东是“科班”出身，从事厨师这一行已有33个年头了。聊到自己的职业，朱向东笑说辛苦是肯定的，却从未后悔过；不管有多热，也要保证菜品的卫生和质量。由于厨房油烟大不能安装空调，夏天最热的时候排风扇还发生了故障，在这样的环境下连续工作了近一小时的厨师们不得不陆续从高热的灶台上下来，喝口水、洗把脸，避免中暑，就餐高峰时期的客人却反复催菜。“希望客人给予我们的工作更多的理解和支持！”朱向东说，“只要客人喜欢吃我们做的菜，就值！”
虽然不用风吹日晒，但常年固守在高温炉火旁，不能够错峰作业，越到节假日就越忙碌，走近了解后会发现，厨师其实是一个令人敬佩的职业。无惧炉火的高温炙烤，正是他们奉上一道道美味，才能让我们在高温天里舒适享用，也请别忘了为他们的辛勤付出送上一句“谢谢”。
（见习记者汤 珏 文/图）
图为朱向东正在炉火旁紧张忙碌。
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