儿时的味道 ■ 梁义道
中央电视台《舌尖上的中国》纪录片风靡全国，全国各地美食通过电视传遍千家万户。有时想来，我们儿时对味道的记忆，有时可能会影响人的一生。
1971年至1980年，我在安徽省明光市上小学和初中，粮食是定量的，我每月25斤粮食，包括粗粮和细粮。当时，正是长身体的阶段，食量大，粮食根本不够吃。父母想尽办法，从市场上买来玉米面、山芋和蔬菜等作补充搭配“瓜菜代”粮食，给我们姐弟3人做各式各样的美味饭菜。我们放学回家，一起择菜、洗菜，一家人共同做饭，母亲让我们姐弟分工，姐姐切菜，弟弟炒菜，我烧锅。母亲是总指挥，她不厌其烦地一遍又一遍地指导我们做饭烧菜，全家人在一起做饭，忙碌而有序，欢快而热闹。煮饭前，我们先将山芋皮削去，切成一块块放在饭上一起蒸。那时家里用的是草锅，烧火做饭有讲究，一不注意，火大了，饭就烧糊了，火小了，饭就烧不熟或夹生。母亲教我们烧饭的技巧是，开始用大火烧，烧到沸腾，当闻到米香，锅里面发出“嗞嗞”的响声时，就改小火，时停时烧，慢慢地饭香就弥漫全屋。开饭了，我们一家人围坐在一起，先吃山芋，后吃饭。锅底的余火把锅巴炕得金黄焦脆，非常好吃，锅巴是我们儿时的美味零食，至今仍回味无穷。米面不够吃时，母亲又教我们做菜饭，就是煮饭时，多放水，饭快熟时，把切好的蔬菜放在饭锅里搅拌，再放点盐和油，盖上锅盖焖一会儿就好了。菜饭最经济实惠，不要再炒菜，又快又方便，吃上两碗热乎乎的菜饭真是极大的享受。
小时候虽然食物很少，但聪明勤劳的父母会想方设法给我们做好吃的，最让我记忆深刻的是小鱼锅贴。母亲买来小杂鱼，先烧一锅鲜美浓厚的鱼汤，再在锅沿四周贴上面饼或玉米饼，盖上锅盖大火烧一会儿，香味四溢的小鱼锅贴就好了。母亲在水产公司加工厂上班，公司常年加工卤鱼，鱼内脏全部剔除不用，这些鱼内脏就成为福利发给职工。母亲有时就把小杂鱼换成鱼内脏，做出来的小鱼锅贴同样美味。有时，母亲还把鱼杂熬成鱼油，装在玻璃瓶里，炒菜时倒出来一点用，菜格外美味。
母亲的拿手菜是红烧肉。肉烧得好吃，首先是选材，母亲买来肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成块状，先用盐和调味品腌制十来分钟，然后下油锅大火煸炒到肉两面金黄，再放入酱油、糖、料酒、八角等，倒入开水，小火慢炖1个小时，一碗香味扑鼻的红烧肉就出锅了，那种香味说是世间绝味，也是合适的。
父亲很少做菜，但有两样绝活，一是擀面条和包饺子。父亲先和面，然后把面放在桌子上一遍又一遍地慢慢擀，边擀边撒面粉，直到擀成一张大圆形状均匀的薄面皮，撒上面粉，再把薄面皮来回折成三寸宽的长条，最后切成细丝，开水下锅，待面条熟了，再捞上来放在凉开水中过一下，浇上自家晒的蚕豆酱，吃起来别有一番风味。包饺子首先把薄面皮切成小方型，饺馅是油渣拌大白菜或韭菜等菜，包成大“猫耳饺”，皮薄馅多，非常好吃。二是做酸菜鱼，记得有一年，父亲在省公司以前的老同事从合肥来明光检查工作，几十年未见，父亲热情地请老同事到家里吃饭，亲自下厨烧了一盆酸菜鱼，那是我吃过的最好吃的鱼，比饭店里的口味还要好。
我18岁参军离开家，走南闯北，卫国戍边，见识并品尝过八大菜系的菜，但一直觉得，只有父母烧的饭菜最是美味，且回味悠长。那是什么味道呢？我久久思考这个问题，终于有了答案。那是家乡菜的味道，是父母疼爱子女的味道，是一家人其乐融融的味道，奠定了儿女味蕾的基准味道。这种味道一直伴随着我们慢慢长大，无论我走到天涯海角，始终忘不了家乡菜的味道，因为这种儿时的味道已渗透到了心灵的深处，永志难忘。
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