来一羹糖泡酒 ——宁明风情散文系列之十一
□罗瑞宁
“朋友来了有好酒”，这是中华民族一直传承的美德。但具体到每一个地方，每一个族群，朋友来了，怎样喝酒，喝什么酒，则又各有不同，这些不同就体现出了中华民族多样的习俗文化魅力。
壮家人豪爽，来者都是客，有客登门意味着主家人丁兴旺、财源滚滚，尤其是“三月三”或“九月九”。这样的节日里，壮家人户户摆连席宴；一旦有客来到，一律热情迎接。女的，给端出香喷喷的五色糯米饭；男的，二话不说，拉住上桌，“贝侬咪啁”（壮语“兄弟喝酒”的意思）。因为明江水西流的原因吧，宁明这一方土地上的壮家男人，他们好喝能喝已经是编入了古歌谣里——“明江水，向西流；男人爱喝酒，女人爱风流。”这就是明证。
既然是部分之于全体，那么传统的宁明壮族男人喝酒，跟传统的广西壮族男人喝法则基本一致。大家围着桌子入座，桌面上的菜肴丰简情况，姑且不叙。仅仅说他们喝酒的方法吧。壮族男人喝酒，在桌上摆上一个大海碗，咕咚咕咚往碗里倒满酒水，在酒碗里放上一只瓷做的匙羹。然后“喝酒看对面”，这就开始了。我舀上一匙羹恭送到你的嘴里，喂你喝下，然后把匙羹收回重新放到大酒碗里。刚刚接受敬酒的人，接着给我回敬，动作程序彼此循环。这样你一匙是壮族人喝酒喝出来的千古美德。说实在话，这样相互交叉使用匙?得好喝，却疏忽了这种酒酒精度的存在；几杯下去，天昏地暗、醉倒，是常有的事情。所以，外地人到壮家人做客，常常被“灌醉”，就是这个道理。但经常喝这种酒的壮家男人，他们习惯了，怎样喝、喝多少都无所谓。所以，一个壮族男人说自己可以喝两三斤酒，他真的不是吹牛皮。
但要说到特殊的情况，宁明壮家男人所喝的特别酒类也是有的。比如说“巴戟酒”，这是一种专供男人喝的保健酒，有人神秘地说它就是本地的“钢钎酒”，不知奥妙如何，没喝过不敢乱说。仅仅再说一种宁明本地壮家人特酿的酒类吧，那就是“糖泡酒”。它可是列入了宁明县非遗保护名录的一种佳酿。
现在的糖泡酒主要生产地在宁明县城中镇的耀达村和珠连村，尤其以珠连村的达佞屯为代表。这些壮族村屯位置全都处于明江河谷地带，盛产稻米与甘蔗。糖泡酒就是以本地土产的甘蔗新鲜榨汁为原料进行酿制，尤其讲究原料的品种、选料、发酵、蒸制、冷却等环节，有一整套独特的制作工艺。最终生产出来的酒水，入口绵柔，有淡淡的甜味儿，以及自然甘蔗才可能具有的清香。当然，这种酒喝多了难免有些后劲，因为糖泡酒的酒精浓度相比于一般本地产米酒高。本地产的糖泡酒，冷却之后除了自然饮用外，也可用来浸制各种药材，泡制成各种保健酒，品质非常优良。据说糖泡酒从宋代起就在本地传承，由于纯手工酿制，工艺繁琐，而且产量不高，所以酿制这种酒的人家一直不多，传承到当下几近断绝。但物以稀为贵，即使是宁明本地人，现在侥幸喝上一两口纯正地道的糖泡酒也会觉得自己真的是人中神仙了呢。
糖泡酒列入非遗名录后，当地政府正在有计划地拨出专款，帮助传承人全面恢复糖泡酒的工艺生产。期待不久的将来，到宁明普通壮家做客的朋友，可以喝到这些豪爽的宁明男人端出的地道糖泡酒——你喂我一口，我喂你一口，大家“贝侬”，“羹”它个痛痛快快。
在花山仙境中，哪怕最后醉烂如泥，且当一回活神仙吧。
那又何妨？
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