让游客来了吃得放心吃得安心
□本报记者罗承品
“没想到在农家乐餐馆都可以对后厨一目了然。来到崇左旅游，吃饭可以吃得放心！”元旦假期期间，来自陕西的秦先生一家自驾到大新县明仕田园景区旅游，在一家农家乐餐馆用餐时，看到农家乐餐馆里的“明厨亮灶”远程视频监控系统，竖起大拇指。
在明仕田园景区停车场前，明仕农家乐示范一条街公示栏立在明显位置。在公示栏，可以看到农家乐示范一条街每一家农家乐餐馆是否实施“明厨亮灶”、亮化等级以及农家乐的具体位置和联系电话。
“整条街37家农家乐餐馆，除了3家刚装修不久的餐馆没有安装‘明厨亮灶’远程视频监控系统外，其余均已安装。游客在明仕田园农家乐用餐基本可以对后厨一目了然。这样的公示栏在整条街有三块，游客可以自主选择农家乐进行用餐。”大新县食品药品监督管理局副局长陈美芳对记者说。
作为崇左市做好“两篇大文章”、打好“四大攻坚战”决策部署的重要内容之一，近年来通过对景区景点的打造，文化旅游业发展迅猛。
尤其在去年，崇左市参加中央电视台《魅力中国城》第二季竞演以年度总成绩第一名荣膺“十佳魅力城市”榜首，充分彰显了山水崇左、甜蜜边关、魅力壮乡的独特风采。
崇左的旅游火起来了！2018年预计全年接待游客3600万人次，增长39.5%，实现旅游总消费340亿元，增长38.9%。
如何让游客在崇左旅游期间吃得放心吃得安心，在这一块工作上，市食品药品监督管理局下了很大功夫。
市食品药品监督管理局有关负责人介绍，全市食品药品监督管理部门在节假日对全市重点旅游景区景点及旅游沿线高速公路服务区进行食品安全风险排查，尤其加强地方特色旅游食品及进口食品安全风险排查。同时，崇左市着力实施中越边境旅游餐饮服务提升工程，为旅游景区景点食品安全提供有力保障，提升崇左市旅游形象。
如何实施中越边境旅游餐饮服务提升工程？
做好宣传培训工作，打造“明厨亮灶”工程，统一信息公示，实施后厨色标管理，开展“寻找笑脸就餐”活动！
去年以来，崇左市食品药品监督管理部门对在景区沿线的餐饮服务从业人员进行食品安全培训，通过展示优秀事例，宣传中越边境旅游餐饮服务提升工程的意义以及餐饮服务操作规范和“明厨亮灶”工作，提高餐饮服务单位对提升工程的认识，从源头上消除食品安全隐患。
崇左市还配套资金，在景区沿线的餐饮服务单位安装“明厨亮灶”远程视频监控系统，通过视频传输技术，将后厨的食品加工制作过程导出到就餐区的显示屏供消费者监督，让消费者看得明白，吃得放心。同时通过互联网连接到县、市监管平台，食品药品监管部门对景区餐饮单位后厨进行实时监督。
崇左市在景区景点设立旅游沿线各餐馆的食品安全公示栏，做到统一公示食品经营许可证、量化分级评定结果、健康证、食品安全承诺、管理组织和制度、监管动态及食品安全投诉举报电话等“七个统一”，并将食品安全公示栏张贴在就餐区的显眼位置，让消费者进店消费时能够一目了然掌握该店的相关信息，方便群众投诉举报。
同时，在景区餐饮单位后厨推行色标管理，对餐饮加工过程涉及的砧板、刀具、原料容器等使用不同的颜色进行标识，定位存放，分类使用，防止食品加工过程交叉污染，最大限度降低餐饮服务食品安全风险隐患，提升餐饮服务单位管理能力。
此外，崇左市还深入推进食品安全动态监管，持续开展餐饮服务食品安全量化等级评定，充分运用等级评定成果，在景区较醒目、游客较集中的位置设立"寻找笑脸就餐"标示牌，将景区餐饮单位量化分级结果进行公示，倡导消费者寻找笑脸就餐。
在大新县明仕农家乐一条街，游客还可以通过公示栏上的微信公众号，了解各家农家乐餐馆的基本情况和店里的特色菜等。
"我们还组织明仕农家乐一条街的经营者组建了明仕农家乐的微信群，通过远程监控平台进行监控，规范后厨的操作，防止生熟交叉污染，指导他们进行留样。最大限度防范和降低聚餐风险，保障消费者的饮食安全。"陈美芳说。
近日，记者在明仕田园采访，明仕山庄厨房内，4个摄像头对着烹饪间、洗消间、切配间、冷食类食品加工间等餐饮服务关键部位与环节进行监控。生进熟出，肉类砧板道具贴着红色色标、蔬菜砧板刀具贴着绿色色标……后厨用具色标管理有序。
市食品药品监督管理局食品餐饮监管科负责人许国政介绍，实施中越边境旅游餐饮服务提升工程，更重要的是强化景区景点餐饮单位食品安全主体责任，同时主动接受监管部门和社会的监督，提高景区景点餐饮单位和游客的食品安全意识。
明仕农家乐一条街何记乡村菜馆的老板何志丰去年6月花费五六千元将店面全面升级--改造了玻璃作坊、添置了新的消毒柜、更新排水系统，同时安装了"明厨亮灶"远程视频监控系统。"游客吃得放心，我自己也安心。人人都这样做，崇左的旅游餐饮形象就会慢慢提升了，也会吸引越来越多游客到崇左旅游。"何志丰觉得花这几千元钱提升农家乐餐馆形象，值！
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