葡萄园大酒店：“4D厨房”让食品安全的高标准成为常态
作为池城人民承办各式宴席的常去场所，葡萄园大酒店将食品安全管理视为酒店生存与发展的生命线。不论是食品监管部门还是酒店自身，都对食品安全管理制订了极高的标准，并不断对日常管理的形式进行改革。
葡萄园大酒店总经理章新红认为，从事餐饮行业，无论是菜品、环境还是管理都必须常态常新。早在2011年，酒店就引进了集整理、分类、清洁等为一体的“六常管理法”，为池州餐饮行业树立了榜样，并受到省市食品药品监督局的高度评价。2017年11月15日，葡萄园大酒店在中国徽菜博览会上被授予“国家五钻级酒店”称号，成为了池州首批获得该称号的酒店。
为了进一步加强食品安全卫生管理，为消费者提供更加安全的高标准用餐环境，近年来，葡萄园大酒店引入了先进的“4D食品安全”现场管理体系。2018年6月12日，由池州市食品药品监督管理局、市工商联（总商会）、市商务局主办，池州市餐饮（烹饪）业商会承办的“池州市创建餐饮质量安全示范店暨4D食品安全现场管理验收仪式”在葡萄园大酒店举行并成功通过验收。
“4D现场管理”优势何在？据葡萄园酒店执行总监郑银枝介绍，4D食品安全现场管理是一种科学的方法和管理工具，主要是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。针对食品安全方面来说，就是要让事故降至最低甚至为零，同时要做到全店卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播。“4D管理法不但能降低企业成本，提高员工工作效率，更能改善厨房卫生，稳定菜品质量，提高企业员工素质。”
进入葡萄园大酒店后厨，宽敞明亮的场景令人惊叹，工作流程有条不紊，物品摆放一目了然，对生食熟食的操作分开进行，一改传统厨房潮湿混乱的景象。菜品保管统一使用透明安全的器皿，有条理地摆放在冷藏柜里，以颜色清晰区分功能和分类，每个工种区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求。在凉菜间，各种刀具都贴上标签，红黄蓝三种标签分别对应水果、素菜和荤菜，洗菜间各式净菜也都用不同颜色的菜框盛装。在洗菜间，池州同类酒店罕见的洗碗机已投入使用，不仅节省了人力成本，更以现代技术充分洁净了餐具。
“我们设立了专门的4D管理群负责考核监管。规定员工下班前，必须将所用的刀具、碗碟甚至菜篮子等所有物品清洁好并摆放到位，各分区负责人也必须将各自工作区域检查到位，并在下班前将各自负责的片区情况拍照发到微信群。”酒店总经理章新红介绍说，引入“4D食品安全”现场管理体系，是葡萄园大酒店管理理念上的创新。4D现场管理法看似不复杂，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法和管理学，建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落。
据悉，在即将开业运营的葡萄园大酒店皇冠宴会中心，将继续使用“4D食品安全”现场管理体系，并对新入员工加大培训，使皇冠宴会中心在同类宴会场所脱颖而出，使葡萄园大酒店在科学化、标准化管理道路上迈上一个新台阶。
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