一块绵软姜糖 尝遍甘甜与辛辣
为了保证新鲜，老手艺人的食品厂每天上午开工中午便收工，仅制作一百多盒糕点
■天府早报记者段祯摄影李国东实习生陈畅
当琳琅满目的糕点如雨后春笋般出现在新都的大街小巷时，传统的姜糖、白米酥、桂花糕依旧散发着它特有的乡土情怀——在新都，老手艺人赵自成开办的食品厂一年365天不间断，上午生产出的糕点，下午便可经由一辆电动三轮车送往宝光寺、桂湖一带的糕点铺。那种长条形的、质地绵软的姜糖，甘甜，微辣，独特的口感也是新都人童年的吃食味道。
第四章
新都
【姜糖】
据传，大约在清朝康熙末年，三河场有一位马婆婆，将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、红糖调和均匀，揉成软糕，切成小条，做成一种糖出售，取名姜糖。食之绵软滋润、甘甜微辣。
火候不对 一锅近百斤的姜糖全报废
在新都区新新街的桂湖香城食品厂，天府早报记者找到了这种小长条形的、质地绵软的姜糖，食品厂厂长、老手艺人赵自成说，制作的时候，将炒后的糯米打成粉，掺上生姜汁、黄糖调和均匀，搅拌，冷却，成型，切块，就可以食用了。“制作姜糖考手艺，一年四季气候不同，火候的拿捏最为重要。”
关于姜糖的故事，据传，大约在清朝康熙末年，三河场有一位马婆婆，将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、红糖调和均匀，揉成软糕，切成小条，做成一种糖出售，取名姜糖。到了马婆婆的第五代子孙，便在三河场办起了第一家生产姜糖的作坊。以后仿制者日多，又有十多家姜糖作坊相继兴办起来。
1965年，15岁的赵自成进入当时的新都国营食品厂工作，“食品厂中西点制作都有，但我的师傅特别擅长做姜糖，我也就从姜糖做起。一般来说，3年出师，可要达到基本程度起码也要一年以上。”“学徒”赵自成也曾经“闯祸”，现在想起来，那恐怕也是唯一一次的“闯祸”，“火候没掌握好。搅出来的姜糖老了，温度过高，粉子下去就起坨坨，冷却以后，嚼起来比胡豆还硬。更恼火的是，当时一锅就是近百斤的姜糖，全报废了。”
投资近万 食品厂上午开工中午收工
1989年，赵自成从厂里辞职，投资近万元，独立建厂，凭借着此前积累的人脉，生意一直做得不错。万一做不起走了咋办呢？赵自成却告诉记者，自己从没有考虑过这个问题，“当时新都只有3个食品厂，市场前景很大，加上相信自己有能力，是完全能够做好的。”1998年，赵自成申请注册了“千昌牌”，取“千年昌盛”之意。
天府早报记者来到食品厂的当天已是下午，生产区间已消毒上锁。赵自成解释，厂里做批发，没有铺面零售，加之传统糕点没有添加防腐剂，保质期较短，因此厂里都是上午开工，中午便可收工，每天生产出的一百多盒糕点，通过一辆电动三轮车送往新都区的糕点铺。和所有传统食品一样，姜糖、白米酥、桂花糕这些糕点也面临着时代更迭的挑战。赵自成不否认这种挑战是存在的，“现在的食品，根据当前的口味调配，但传统的离不开香甜可口。”如何既不改变传统，又能迎合当下人的口味？赵自成做了尝试，比如桂花糕，在传统配方不改变的情况下，降低了甜度，还衍生出玫瑰糕、绿豆桂花糕等等的新品种，不过改变之中，赵自成也有自己的坚持，比如姜糖，“姜糖的火候要适度，甜度就改变不了。”
■食客的记忆
为了吃姜糖和奶奶斗智斗勇
今年20岁的胡月在北京念大学，虽已早过了爱吃糖的年纪，但说到家乡新都新繁，儿时的记忆里却有着姜糖的甘甜与辛辣，“小时候，姜糖就是‘最好吃的糖\’。”在胡月的印象里，姜糖最早出现在手艺人的三轮车上，“推车的老爷爷慈眉善目，三轮车后搭起一个木头架子，架子又分很多格，里面分别是姜糖、酥糖、凉糖······”小时候在农村，胡月爱往奶奶家跑，“因为奶奶家里有糖吃。”他说，姜糖软绵，外面被白色的细粉末包裹着，咬一口，姜味儿又渐渐盖过甜味儿，所以吃再多都不会感到甜腻。
小孩子贪吃，没个节制，奶奶只好把姜糖藏起来，把它们藏到桌椅板凳中间、柜子里、抽屉里······“可这招并不管用”，胡月有些得意，“不管藏在啥子地方，我和姐姐都找得到，就连那些小孩子够不到的地方，我们都能搭起板凳上去找。”每次被识破，奶奶就另想一处，“有时候，偷偷瞥见奶奶抱着糖盒进了某间房，我们的‘搜索范围\’就大大缩小了。”连胡月自己都说：“为了吃糖，不仅要能找，还要会观察，还要和奶奶‘斗智斗勇\’。”现在，每逢过年，奶奶还会准备些姜糖，“即使不像小时候那样眼馋着，但对我来说，那依然是家乡的味道。”
桂花糕
娇贵！一捏就碎只在新都卖
相传明朝末年，新都一个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂蕊飘香的书斋中得到启示，于是将桂花采集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟面粉等拌合，装盒成型出售，深受人们的喜爱。桂花糕最大的特点，就是糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花芳香，入口化渣，香甜可口。
赵自成说，他制作桂花糕一直遵循师傅所传技艺，不添加任何防腐剂、色素，采用最传统的方法制作，也正因为如此，他制作的桂花糕保质期夏季不超过20天，冬季不超过30天。赵自成笑说自己做的可是“保守生意”，“一来是为了保质新鲜，二来是糕点多数易碎，例如桂花糕，一捏就散，很难经受长途运输的折腾，所以我们只在新都区销售。”
白米酥
香甜！玫瑰掺白糖做“心子”
在食品厂里，记者还见到了新都的另一味糕点——
白米酥，白米酥也是一种非常精致的点心，色泽洁白，形状小巧，乍看上去有点平凡朴拙，以为不过是一团面粉用印模压出个形状，实际上它的口感层次非常丰富，糕皮里还藏着用鲜玫瑰、桃仁、桔仁等材料精心制作的“心子”，咬一口，玫瑰的香甜，混合着白糖颗粒的细腻，回味悠长。“制作中最重要的一步也是这儿了”，赵自成说，“每年到了采摘玫瑰的季节，我们都会去种植玫瑰花的基地收集玫瑰花，自己制作玫瑰馅。”
如今食品厂里有七八个工人，把“徒弟”教会了，赵自成自己就从生产“一线”退下来，“当年是我和他们一起做，每天我都要亲自‘试吃\’，也鼓励工人们品尝，每道工序都要严格把关，如果生产出来的食品，我们自己都不愿意吃，那谁还会来买呢？”赵自成介绍，食品厂一年365天不间断，包括春节也是不放假的，“每年的中秋节、春节，就是订单最多的时候。”吃一口糕点，能从舌尖甜到心头，赵自成回忆起自己小时候吃白米酥、桂花糕的感受，依然陶醉，“那时候只有过年过节才能吃上一块，吃到嘴里面，感觉舒服得很······”
全手工制成的姜糖和桂花糕
新闻推荐
早报讯（记者殷鹏）作为“创业天府·菁蓉创享会——发现西部创新力量创新峰会”的重要活动，昨日，签约仪式暨亚洲创新企业论坛在新都举行。仪式上，新都区人民政府、顶级投资机构与“十分之约”优秀项目签...
新都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离新都区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。