保障食品安全 一块猪肉如何走上餐桌？
百名成都市民走进养猪场、屠宰场——
一块猪肉，从繁殖生长，到进入屠宰车间，再到进入超市并端上人们的餐桌，都需要哪些工序，以确保猪肉的安全和品质？
11月12日，成都市农委邀请随机抽取的100名市民，走进位于邛崃的生态农庄、屠宰场以及动物无害化处置公司，亲自体验保障农产品质量安全所设的层层关卡。
□张有容 文/图
环节一：生态猪儿吃得健康
“我们的猪儿，选育了成都平原珍贵的雅南黑猪，这种猪本身就很难生病。”邛崃牟礼镇微牧农庄负责人向市民解释，因此，这里的猪极少用到抗生素。
进入微牧农庄的养殖区，会有明显感觉——年出栏量达1.6万头猪的养殖区，“味儿”并不重，猪舍也非常干净。
原来，农庄用一条小型流水线将自己种植出来的红薯清洗、打浆，用螺杆泵灌装进入发酵塔之中。经过快速发酵后像酸奶一样长期保存于塔体之中。需要使用时，将发酵好的红薯提取出来，与再次发酵后的啤酒糟，以及自产的牧草、从新疆等生态环境优异地区采购的玉米等混合后，一起用于养猪。所有用于猪群饲喂的投入品都不进行抗生素和重金属添加。
“这就为猪群带来了源于微生物、源于天然的健康。”农庄负责人说。
农庄还现场为市民展示了数十个高清摄像头上传的实时生产监控画面，“只要你们登录微牧管网，就可调看这些画面，实现全社会监督。”
此外，农庄还建有完善的食品安全可追溯系统：在养殖过程除坚持传统纸质档案记录之外，还有基于RFID技术的猪个体识别与溯源系统；同时，第三方权威机构要进行例行检查和不定期检查。
环节二：屠宰场内层层设卡
参观的第二站，市民代表们来到了金忠食品股份有限公司的屠宰场。
“公司有1000头规模的种猪繁育基地、40个生猪标准化养殖小区，同时带动1万余户规模养殖户，这些是我们无公害生猪的主要供应渠道。”公司相关负责人说，但每头生猪进入屠宰环节，仍需经过严苛的检验检疫程序。“我们对收购的生猪实行严格的供方评定制度、生猪收购制度和宰前检疫制度，杜绝不合格生猪进场屠宰。”公司相关负责人说，政府动检部门还在公司驻场检疫，严格监督整个屠宰前检疫过程。
在屠宰前，生猪要断食断水静养12个小时，让猪放松下来，减少甚至杜绝有害毒素的产生。随后，在屠宰过程中，检验检疫人员对胴体、白内脏、红内脏、肾脏、腹股沟淋巴结等一一进行检验。屠宰车间的温度始终控制在摄氏20度左右，以确保冷鲜肉的安全品质。
市民们发现，在屠宰过程中的一环，检验人员面前放着一排排的量杯，“这是在检测瘦肉精，一旦检出，这头猪将被‘请\’进一个特殊通道，进入无害化处理厂，不会进入市场流通。”
据了解，在整个屠宰过程中，共有20个监控点、5个关键控制点进行实时监控，以杜绝不合格、不达标产品出厂。
环节三：扼住病死猪流入市场通道
“病死猪都到哪里去了？会不会偷偷流入市场。”在参观中，很多市民都提出疑问。
第三站，市民们来到位于邛崃市水合镇的科农动物无害化处理有限公司。这里的生产线，将“吃”进病死猪尸体，“吐”出肥料和工业用油脂，让病死牲畜也能变废为宝。
如今，像科农公司这样的无害化处理点，成都全市已建成3个。“不仅建立了完善的病死猪收集体系和无害化处理方式，更扼住了病死猪流向餐桌的通道。”成都市农委畜牧处处长杨浩说。
据了解，养殖场出现了病死猪，首先要向保险公司报案。之后，保险公司立即通知无害化处理厂和动物卫生监督人员，三方一同到现场勘验确认。最后由无害化处理厂负责收集、装车、运输、处理。
养殖户必须要有无害化处理厂出具的、加盖了动物卫生监督机构印章的《通知单》，才能在保险公司领到赔偿金。在杨浩看来，这就扼住了病死猪流向加工点和市场的通道。“以一头猪50公斤计算，养殖户可获得460元左右的赔付，谁都会算这笔账。”
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