“九大碗”好吃更要安全
蒲江加强对乡村流动厨师的培训监管——
6月 4日上午 9时，蒲江县大兴镇大礼堂会议室，来自全镇各村组的37名流动厨师在此进行半年一度的集中培训。
授课的老师是来自县食品药品监督管理局的干部和镇里分管食品安全的镇干部，授课内容涉及清洁卫生、食品安全、法律法规等多方面。“为确保农村群体性宴席中的食品安全，每年分期对全县262名流动厨师集中培训，合格上岗。”蒲江县食品药品监督管理局副局长姚泽萍说。
□本报记者 张明海
加强对流动厨师的培训监管
“九大碗”，是四川省农村地区村民婚丧嫁娶等活动时举办的群体性宴席。“‘九大碗\’好吃，但存在食品安全隐患。”大兴镇分管食品安全的副镇长刘兴林介绍，“群体性会餐活动涉及人数众多，一旦发生食品安全事故，后果不堪设想。”
如何确保“九大碗”好吃又安全？2011年开始，蒲江县开始探索加强对流动厨师的监管模式。
首先是备案制度。举办“九大碗”之前，由举办直接责任人向村食品安全协管员备案，备案内容包括时间、地点、流动厨师姓名、宴席人数等内容。“此外，还要进行现场巡查，对于没有健康证的厨师一律不批准。”炉坪村村主任张光伟兼任该村食品安全协管员，每年由县财政补贴其500元左右。
其次，是加强日常集中培训。在6月4日大兴镇举办的培训会上，不仅包括食品制作流程和关键环节的细化强调，更有涉及到食品安全事故的法律法规介绍。
探索押金等风险管理模式
刘兴林介绍，大兴镇正探索举办“九大碗”押金缴纳制度。“举办‘九大碗\’之前，由村民与经办的流动厨师共同出钱向村委会缴纳一定数量的风险金，宴席结束48小时之后，没出事故，则如数退还。”刘兴林表示，这样一来既可增强“九大碗”举办者村民与经办人流动厨师的责任意识，同时也是为方便出现食品安全事故之后能够及时为受害者垫付医药费和进行赔偿。
这样的探索已经不是构想，鹤山镇已经在实际执行。“虽然并未大面积推广，但在村组干部举办九大碗时，已经在执行风险押金了。”
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