舌尖上的蒲江乡村美食

成都商报 2012-09-14 15:50 大字

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金秋时节，丹桂飘香，鱼肥水美，正是举家出游的黄金季节。蒲江一直是成都有名的美食之乡。良好的自然生态条件，孕育了众多的生态农副产品，这里除了跑山鸡、土鸭、河鱼、麻羊、绿色蔬菜、生态野菜外，还有猕猴桃、茶叶、柑橘、红豆腐、蛋苕酥、米花糖、土鸡蛋等土特产。到飞仙阁参观，朝阳湖泛舟，五龙谷戏水，旅游美食两不误，岂不快哉。

蒲江餐饮最大的特色就是绿色、天然。鸡是深山林地放养的“跑山鸡”，鱼是湖中河里自然生长的鲜鱼，羊是农家青草饲养的生态羊……在蒲江所品尝到的各类特色菜肴的主选原料均是纯天然“土货”，菜品鲜香味浓郁，富有浓厚的野味特点。

蒲江美食简介

稻香鸭：

农民自家放养的河水鸭，多以河中的鱼虾和水草为食，时而喂养一些稻谷、玉米、红薯等粗粮，宰杀洗净后用稻草和蒲草烟熏至茶色，待皮黄油亮之后，切成小块，再用自制辣椒酱、自产清油（菜子油）等香料配上新鲜的青豆米，红烧烹制成乡村美食“稻香鸭”。此菜，鸭肉色泽金黄、肉质细嫩、烟香浓郁、口感鲜香，还带有青豆米的清香，回味中有淡淡的稻香，让人赞不绝口。

肥肠鸡：

烧鸡公在蒲江可是一道家喻户晓、名声在外的地道乡村美食，好吃善动的蒲江人不断开拓创新，开发了芋儿鸡、笋子鸡、花生鸡、肥肠鸡等各种风格的烧鸡公，其中肥肠鸡更是深受好吃货的推崇。肥肠鸡以生态跑山鸡为主要原料和特制肥肠并配以自制泡辣椒、生姜、豆瓣等佐料爆炒烹制而成。鸡肉口感醇厚，麻、辣、鲜、香，辣而不燥，油而不腻，肥肠鲜脆滑爽，质地细嫩，微辣中透着鲜美。

官升排骨：

国家AAA级旅游景区樱桃山旅游区其顶峰“官帽山”因其外形酷似“官帽”而得名。这里推出的“官升排骨”很出名。“官升排骨”精选蒲江生态猪的前5根肋骨，加以本土二荆条辣椒制成的水海椒，特制红油、豆豉，农家小泡椒经腌制、码味、烹饪等工艺制作而成，成菜味道香咸，排骨色泽金黄、酥烂入味、香味浓郁，是道不可不尝的乡村美食。

藿香河鲜：

蒲江的河流湖泊众多，良好的生态环境孕育了众多的河鲜美味，三角峰、花公子、桃花鱼、红尾子、石岗鳅等河鱼众多。蒲江三湖鱼最好是用野生的藿香进行烹制，三湖鱼的鲜味和藿香沁人心脾的香味好像是天生的一对，而加入青花椒、豆瓣烹制而成的藿香黄辣丁更是蒲江一绝，此菜口感细嫩、味道鲜美，麻、辣、鲜、嫩俱全。

鸡丝豆花：

白花花的石磨豆花本就是蒲江一道不可多得的乡村美食，再经过开拓创新，集合本地特产跑山鸡，将鸡胸肉、大腿肉和石磨豆浆等材料一起烹煮而成，点浆成花。豆花看起来白白嫩嫩的，淡黄色的鸡汤极有透明感，还有豆花特有的香甜。嫩嫩的豆花中夹杂着鸡肉丝，感觉很特别，满足感油然而生。

樱桃烤羊：

此菜精选蒲江生态山羊，经宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、秘制香料调味后，用果木炭精心烤制而成。色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，不膻不燥，食后不上火。

六合鱼：

六合鱼是蒲江一道响当当的乡村美食，因“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”相互融合而得名。加之盛放美食的器皿是农家大瓷盆，用土陶碗、竹木筷为餐具，全是一番农家风味，使食客真正体会到生态蒲江美食之旅的魅力。

噜嗦血旺：

在蒲江县城一条叫文庙街的横街上，有一家有意思的店———噜嗦血旺。传说主人在烹制血旺的时候，起锅那一瞬，还要加点肥肠末、黄豆什么的，再浇一勺滚烫的油，这才将血旺端上桌，这当然有点“噜嗦”了。血旺咸淡适中，麻辣刚好，嫩滑可口，汁鲜油香……浓稠的汤水里泡着鲜香嫩滑的血旺，上面堆着白嫩的肥肠丝，炸得又酥又脆的金黄豆子，碧绿的葱花、香菜，光品相就让人口水泉涌。

牛肉火锅：

精选青草牛肉，切片或剁末，生熟搭配。生，取其鲜；熟，取其香。取自家精制的传统辣酱，结合多年在牛肉美食上的丰富心得，入汤熬制，终成满巷飘香的佳肴。牛肉辣而不燥，温而不火，汤鲜味美，回味悠长，有别于传统火锅的劲辣、爆辣。

胖鱼头：

胖鱼头是蒲江菜品中最富地方特色的一道乡村美食，鱼头全部精选蒲江三湖里十斤以上的生态花莲鱼鱼头，经厨师精心打理，加入辣椒、蒜蓉、姜米、豆豉、白糖、料酒等佐料腌制存放，然后用柴火上锅蒸制而成。出锅后在鱼头上撒上一把鲜葱花，浇上备好的汁水，一道鲜香嫩滑、营养丰富的乡村美食就上桌了。鱼肉鲜嫩微辣，香飘四溢，佐餐极佳，那叫一个地道。

花生樱桃鸡：

樱桃山旅游度假区内农家散养的土鸡，因散养林间觅食樱桃园里的昆虫、樱桃、野草等“五谷杂粮”长大，其肉质细嫩、营养丰富，特别有嚼劲。在配上花生和各种野生佐料，经猛火爆炒，直至香飘四溢。再加鸡汤烧开，然后改用文火慢焖，直到汤料里的美味慢慢渗入鸡肉、花生中才起锅。鸡肉鲜香浓郁，味道极佳，让人大快朵颐，连连称赞。

蒲江烧鸡公：

蒲江烧鸡公以生态跑山鸡为主要原料并配以自制泡辣椒、生姜、豆瓣等佐料爆炒烹制而成。鸡肉口感醇厚，麻辣鲜香，辣而不燥，油而不腻，不温不火，回味悠长。

香橙兔：

蒲江的香橙兔都是现点现杀，新鲜得没话说。而且采用的全是农家放养的原生态兔子，自然就保证了兔肉的肉质和口感。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满挺括，汤色明亮不浑。有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。

老鸭汤：

蒲江老鸭汤，精选3年以上蒲江生态河鸭，传统砂锅文火煨炖，只只正宗老鸭，锅锅用心烹制。营养丰富，老少皆宜，四季常喝，健康怡情。

御膳滋补鸡：

以山林放养跑山鸡（开蛋母鸡）为原料，加上上等的山药、红枣、枸杞等滋补药材和玉米等粗粮，经特别炒制，然后放入砂锅中文火慢炖而成，菜品汤鲜味浓，肉质细嫩，不失劲道，具有营养丰富、滋补身体的功效。

据成都全搜索《旅游天下》

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蒲江新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离蒲江县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。