节美食·年味儿浓

甘肃农民报 2020-01-23 00:58 大字

春节,即农历新年,是一年之岁首、传统意义上的年节,俗称“过年”。在我国,因地域文化差异,各个地方都有自己的民俗文化以及传统美食。过年期间,人们就会做一些含有汉字谐音美好寓意的传统美食,把对生活的美好祝愿寄予到这些节日美食中,希望新的一年,能给自己和家人带来好运。比如:吃枣意味着春来早,吃柿饼表示事事如意,吃豆腐就会全家有福等等。本期美食版为您撷取了美食文化中几种常见的春节美食做法,并祝2020年新春愉快!

花样甜点——“鼠”迎新春

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食材:南瓜、面粉、酵母、温水、白糖、红豆适量。

做法:

1.南瓜去皮后切成薄片;

2.隔水蒸熟,然后压成泥,晾至不烫手,然后加入酵母,搅拌均匀后静置5分钟;

3.分次少量加入面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;把面团揉搓均匀,切小块搓圆,搓成老鼠的形状;

4.把剩下的面团搓成大小一致的小面圆形,压扁,两个颜色的面团重复,白色面团稍微大一点,黄色小一点,老鼠耳朵就做好了;

5.耳朵上沾点清水,沾在老鼠身上,再用红豆当作眼睛,白色面团搓圆当作嘴巴,白色面团搓细搓长当作尾巴,这样老鼠的造型就做好了。

6.放在蒸笼屉上醒发,开水上锅蒸大约10分钟即可,老鼠馒头就做好了。

凉拌五彩丝——五福临门

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食材:绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、韭菜花、金针菇、紫椰菜、青椒、红椒、蒜蓉、凉拌汁、酱油、陈醋、芝麻油、盐、鸡精。

做法:

1.将蒜蓉、青红椒粒放入调料汁里,把调料汁搅拌均匀待用;

2.将绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、韭菜花、金针菇、紫椰菜洗净,再把绿豆芽去根,黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝,韭菜花切成适当的段待用;

3.水烧开,依次放入焯水,把焯过水的菜都过冷河,然后沥干水份摆盘待用;

4.将调料倒入盘中,浇上熟油,搅拌均匀即可食用。

辣子鸡——吉祥如意

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食材:鸡肉、大葱、姜、大蒜、红米椒、干红辣椒、花椒粒、生抽、黄豆酱油、料酒 、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、盐。

做法:

1.把鸡肉放入清水中浸泡洗去血水,捞出沥干水分。锅中加入冷水把鸡肉放进开大火煮,沸腾后煮5分钟。

2.将所有菜洗净,干红辣椒剪成小段,准备好花椒粒和熟白芝麻。把姜蒜切片,大葱切成小段,红米椒切小圈。

3.将鸡肉放进容器中,加入适量的料酒,胡椒粉、生抽和盐,再加上两片姜抓匀腌制半小时。

4.锅中放油,烧至七成热时放入鸡肉炸,炸至表面金黄后捞出沥干油备用。

5.锅中留些油,关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。

6.把姜蒜片和葱段、红米椒放入炒。

7.将炸好的鸡肉放入锅中,加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒,尽量让鸡块裹上佐料,鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。鸡肉装盘后撒上少许白芝麻,就可以上桌食用。

孔雀开屏鱼——年年有余

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食材:鱼、葱花、辣椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒、姜片、盐。

做法:

1.鱼洗干净,不要开肚,从腮部将鱼肚肠取出清洗干净,切断头尾,从背部切开,宽度大约是0.6厘米,鱼肚的位置不要切断;

2.用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右;

3.小心的摆上盘里,把鱼肉张开成孔雀尾巴状,放上鱼头和鱼尾,从缝里插入姜片,摆上辣椒段;

4.用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可;

5.出锅后倒掉里面的汁水,葱花切碎码在鱼身上,再将食用油烧热,浇在鱼肉上即可。

芹菜炒牛柳——勤劳致富

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食材:牛肉、芹菜、葱、姜、料酒、淀粉、食用油、生抽、盐、鸡精、小米椒等适量。

做法:

1.把牛肉切丝,芹菜洗净切成小段,切葱花、姜丝,小米椒切成小斜段;

2.把牛肉放入容器中,放入姜丝、料酒、淀粉和少许的食用油腌制二十分钟;

3.油烧热后,放入牛肉翻炒变色,放入葱花和生抽,翻炒均匀盛出备用;

4.另起锅放适量油烧至五成热,放入小米椒爆香,再放入芹菜炒1-2分钟;

5.把炒好的牛肉片倒入锅中一起炒匀,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

排骨烧年糕——步步高升

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食材:排骨、年糕、油、葱、料酒、盐、鸡精、生姜、冰糖、老抽、生抽。

做法:

1.将排骨洗干净焯水,准备冰糖、生姜、葱;

2.锅里热油放入冰糖,用铲子铲化冰糖;

3.放入排骨,翻炒出糖色,放入生姜,倒入料酒、生抽、老抽翻炒。倒入适量清水;

4.烧开水后放入葱白,盖上盖子焖煮至排骨软烂;

5.用平底锅将年糕煎至两面金黄色,将煎好的年糕放入排骨一起,煮十分钟左右;

6.放入适量的盐,鸡精,调味,大火收汁,洒葱花,出锅装盘。

番茄大虾——红红火火

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食材:虾、西红柿、食盐、姜、番茄酱、白酒、胡椒粉、白糖等适量。

做法:

1.虾洗干净,挑去虾线,葱切末,姜切末。

2.锅里水烧开,放入番茄烫一下,然后捞出浸泡半分钟,去皮切成丁。

3.虾里加入盐1小勺、白酒1小勺、葱末、姜末,拌匀腌制30分钟左右。

4.锅里放食用油,油烧热之后,番茄丁倒下去翻炒出汁。

5.再加番茄酱1大勺、白糖1小勺翻炒均匀,加入清水一碗,再加少许盐,大火烧开。

6.将腌制好的虾放进去,盖上盖子焖煮,焖至虾变红熟透,撒少许胡椒粉即可。

羊肉垫卷子——喜气洋洋

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食材:羊肉、花椒、洋葱、土豆、姜、蒜、老抽,生抽、五香粉、胡椒粉、冰糖块、郫县豆瓣、啤酒等适量、面卷子、蒜苗,香油,花椒粉。

做法:

1.羊肉洗干净焯水,土豆、洋葱、切块备用;

2.油锅倒油,放入辣椒、花椒炸出香味捞出来丢掉,放入冰糖,稍微炒一下,不用出糖色,然后放入郫县豆瓣酱,生姜,花椒,把肉放进去炒;

3.肉熟了加五香粉,胡椒粉,洋葱土豆放进去;

4.面粉加水和成团,擀成面片;

5.蒜苗切碎,加花椒粉香油,把拌好的蒜苗均匀的抹在面片上,卷起来,卷紧一点;

6.把卷子放进炖肉的锅里,注意汤要没过卷子一半,盖盖子炖15分钟,搅匀就可以出锅。

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