新西兰年夜饭一份回锅肉解游子乡愁
绘图 罗乐
□黎樱（新西兰奥克兰）
刚过完新年，曦就在闺蜜圈里着急忙慌吼开了：团年！聚餐！于是我知道：年又要来了！
查了一下日历，今年的春节正好和新西兰的Auckland Anniversary Day（1月27日）连在一起 。定居南半球这个岛国多年，这是第一次，春节和重要的本土节日偶遇，而且还是在周末，这就意味着今年我们的春节聚餐规模会比往年都大，其实说大，也就是几个志趣相投的相当于“毛根朋友”的朋友还有家人一起欢聚，菜多一点，吃喝的时间长一点。往年的春节一般都在新西兰的工作日，只是小规模的家宴。第二天，该上班的上班，该上学的上学。
我们所定居的奥克兰，是新西兰最大的城市，也只有150万人口。平时大家都是各忙各的，正好趁着春节这个由头，聚一聚，热闹热闹。每年的年夜饭按惯例每家贡献两三个拿手好菜，凑成一桌大餐。很多时候，甚至是中西合璧菜式。也许今年，我还得拿出备受好评多年的回锅肉、凉拌鸡、干煸四季豆。
按理说，回锅肉这种家常川菜通常是登不上年夜饭的大雅之堂的。但是在异国他乡，很显然，它却是最能治愈乡愁和满足中国胃的一道巴适的好菜。石光华写的《我的川菜生活》是我出国时装在行李箱里的仅有的几本中文书之一。可以不夸张地说，靠着这本书，熬过了出国最初最煎熬的几个月适应期。读石光华先生写回锅肉写家宴，不知道为什么就会想起老汉、老母亲春节前忙碌的场景。一般年前好几周老汉就会忙着送文化下乡，给老乡些写春联，最后也会给自家写上一副。我甚至带了一副春联到新西兰。而老母亲则会扫舍备年货，为年夜饭甚至到初七的一大家子吃喝默默操持。
我想大部分海外华人都会同意我的观点：中国胃是最顽固的胃。儿子十几岁出国，现在已经大学毕业依然酷爱川菜。而得益于华人聚居区的亚洲超市，要做出一桌子四川菜，也不是什么不可能完成的任务。
奥克兰最出名的两家亚洲超市大华、太平所售中餐调料从郫县豆瓣、黄豆面酱、花椒到各种香料几乎应有尽有。看到那么多让人眼花缭乱的调料，不把肉熬出“灯盏窝儿”让豆瓣特有的色泽和味道深入肉中，真会觉得对不起那些万里迢迢漂洋过海来的调料。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。但在新西兰，就算是华人最多的城市奥克兰也几乎买不到这种香蒜苗，自家院里种的也总是缺少那种独特香味。所以我一般用最类似蒜苗的Leek来代替，有时也做红尖椒回锅肉，照样是一道下饭好菜。
石光华先生又写道：“易学难精，是对做回锅肉的最大体会。学做此菜，已有二十余年，仍然是有时仿佛到家了，有时又不伦不类。”每每读到此处，总是会心一笑。因为以我的经验，“灯盏窝儿”也不是每次都能熬出来的，但即便如此，依然阻挡不住吃货的心以及永远不败的中国胃。
说了这么多吃的，仿佛年夜饭就是整个春节的核心。实际上也确实如此。不过，新西兰华人社区春节还有不少活动，这就不得不提到奥克兰北岸的华人区Northcote。每年从除夕到正月的Lunar Festival是奥克兰规模最大的春节活动。此外，西区和中区也会有类似的活动。不仅是华人，有些新西兰当地家庭也会带着孩子们来看热闹，吃中华小吃，看舞龙舞狮，玩各种小游戏，晚上看烟花等等。可惜因为工作的原因，我很少参加。即便如此，春节前一两周去亚洲超市购物时依然能发现无处不在的浓浓的年味：春联、大红福字以及年桔，恍惚中好像置身中国。
行文至此，欣闻海底捞火锅即将在南半球开业，也许明年的年夜饭，可以换一换口味了，但其实“万变不离其宗”，说到底，过年海外游子最牵挂的还是我的川菜我的梦中故园。
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