2020 年夜饭菜单 好吃又吉祥的硬菜
★鱼，必备的，吃鱼叫“年年有余”；
★鸡，吃鸡为“百事大吉”；
★年糕，新年吃年糕，意为“一年更比一年好”；
★腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
★西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花；
★炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂；
★红肉叫“鸿运当头”；
★吃面为“寿长百年”；
★鳝鱼为“善始善终”，鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”；
★要吃青菜和白菜，白菜为“百财”，不能把青菜和白菜折断，要完整的；
★豆腐的“腐”和富裕的“富”、幸福的“福”谐音，就是有福的意思；
★炒四季豆为“四季平安”；
★四喜丸子：寓意福、禄、寿、喜，是各种宴席中的压轴菜；
★春节吃饺子取“招财进宝”的意思。“饺子”又与“交子”谐音，也有吃饺子讨吉利；
★汤圆，团团圆圆。
过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭，一桌好吃又吉祥的年夜饭从这里开始。
中国人讲究吃，也吃的讲究，年夜菜即要好吃又要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。
以下为中国主流的吉祥食材，基本是除夕夜必备。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法：
1 、鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3、姜切段和末，姜切丝。
4 、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6、取出后撒葱花，辣椒段。
7、取适量食用油烧热。
8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
九转大肠
食材：猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量（不喜欢香菜的朋友此项省略）
做法：
1、将清理好的大肠煮熟。
2、将熟大肠切成2CM长的段。
3、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
4、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
5 、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。
6 、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。原滋原味好运畅通
8 、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
排骨炒年糕
食材：排骨、年糕、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1 、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。
3、放老抽、生抽，拌炒上色。
4 、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮。
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。
6、盛盘，最后浇上汤汁。
红焖羊肉
食材：羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量
做法：
1、羊肉清洗过以后，剁成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料备用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下锅，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。
3、锅内放上适量的油，中火烧至六成热后，将3大勺郫县豆瓣酱加入，中小火炒出红油，然后把葱姜蒜加入爆香锅底。
4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟，至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒、香果，中火慢炒3分钟出香味。
5、锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火烧开，中火慢炖40分钟，出锅前放盐，即可出锅装盘。步步高升鸿运当头
葱烧海参
食材：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参比较繁琐，不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟。
6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
清炒虾仁
食材：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱金玉满堂出水的黄瓜籽。
5、葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6、烧热锅内放油。
7、三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
8、颜色变红迅速捞出待用。
9、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
四喜丸子
食材：猪肉馅500g，老抽1勺，味精1勺，淀粉2勺，鸡蛋1个，盐适量，食用油适量，葱、姜适量，清水适量
做法：
1、葱姜切片，分别浸泡于清水中。
2、淀粉兑清水制成水淀粉，鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
3、先将肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、往肉馅中加入老抽，继续搅拌均匀，分次加入泡葱的水，每次少倒一些，全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。
5、加入盐、味精和蛋清，继续朝着同一个方向搅拌，均匀后再加入水淀粉，用力搅拌，直到搅不动为止。
6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅，然后再将肉馅做成拳头大小的丸子。
7、锅内倒入油，待油温四成热时放入丸子，小火炸至丸子变色，捞出放在一个大碗中备用。
8、将泡水用的葱姜铺在丸子上，倒入少许酱油，然后倒入适量热水后上火蒸，上汽后一个小时左右。
9、蒸好后出锅，另起锅，倒入少许蒸丸子的汤，烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁，关火淋上香油，将芡汁浇在丸子上即可上桌。
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