秋来食蟹 ◎地点：皖之东·明光 讲述人：张登峰
皖东，从狭义上来讲，其实就是我们滁州，自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称、“形兼吴楚，气越淮扬”之誉。
秋天，就是个好季节，东南西北，处处都是一派丰收景象。滁州地形丰富，丘陵、岗地、平原和湖泊都有，自古便为长江下游临江近海的“鱼米之乡”。
这时节，水稻和玉米正进入灌浆结实的最后时期，花生正在采挖，绿豆、大豆正在结荚，山芋和芝麻马上也要收获了。
刚刚收获的东西，马上食用，还沾着一股子地气儿，跟多方转运保存后才入口的味道迥然不同。
秋天，我们明光最靓的物产来自“女山湖”。很多人不了解这个湖，说起来，与其水系相连的便是以小龙虾闻名的江苏盱眙。
女山湖得名来自于湖边的一座山，此山乃世界上少有的几座形态完好的火山口之一，极具科研价值。秋季，橡栎满山，站在山顶，远瞰湖面，水色杳渺。
湖里多的就是虾兵蟹将。每年从国庆节一直到深秋，到女山湖吃蟹的人络绎不绝，路面上多见江苏牌照的小汽车，因为邻近的南京吃客都知道，女山湖蟹品质堪比阳澄湖，但价格可就便宜得不是一丁半点。与其去阳澄湖吃洗澡蟹，不如到女山湖来敞开吃，吃个够。
女山湖镇就在湖边，菜馆比较多，各种农家乐都烧得一手好湖鲜，湖面上还有游船人家。中午点一个全鱼宴，来一盆螃蟹，还可以点河虾、鱼丸、蟹丸、虾丸、鱼饼、虾饼以及鸡头梗、菱角梗、野生菱角等等。
你要是到船上吃，湖里刚捞起就下锅的虾，简直鲜上了天。这里的鱼丸，叫做嘉佑鱼丸，用新鲜的草鱼或链鱼肉做成，软滑无比，一锅青汤下一碗丸子，起锅撒点葱花或芹菜碎，下口就化，就像吃豆腐脑似的。
新鲜的嫩菱角米可以清炒，还能煮粥，特别是在晚间，一把菱角米三两把白米，熬出一锅粥来，鲜甜得很。晒干的老菱角米也适合煮粥，炖肉汤也好，在秋冬季，文火慢炖，菱角米香糯的口感堪比山区的野板栗。
当然，秋天的螃蟹才是这里的主角。女山湖蟹成熟较晚，每年中秋节只算尝个鲜，通常是到国庆前后才进入正季，可以一直吃到深秋初冬。有些养殖大户可以将高品质的蟹一直供应到春节，隆冬时吃女山湖蟹，依然黄厚膏腴，那是难得的鲜物。
螃蟹的吃法，主要以清蒸为主。蒸的时候蟹肚朝上，防止蒸的过程中蟹黄流出。吃的时候，辅以醋碟，除了放姜丝之外，可略微撒点白糖提鲜。
偶尔吃腻了清蒸，也会换个花样，比如香辣蟹。蟹先蒸个七八成熟，凝固后凉了直接去盖中间切两半待用。锅里倒油烧热后，先下花椒辣椒生姜大葱蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱，放点白糖料酒一起炒，这时把蟹加入，加点开水，5分钟后出锅即可，香喷喷麻辣辣的蟹就做好了。
一时吃不掉的蟹黄蟹肉还可以做成小馄饨，尤其是在深秋，配上新上市的马蹄，“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”，马蹄就是荸荠，它外表紫黑，内里清甜多汁，简直就是蔬食中最美的时令鲜物。热热地煮上一锅馄饨，一边看着窗外落叶簌簌，最美的季节就是这时候了。杨静文/图
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