餐厅后厨全开放“鲜奶吧”持证上岗
制图 司婉靖
政府企业齐发力 共筑夏日食品安全
随着夏季的到来，针对夏季食物中毒的多发季节，政府推出多项法律法规，对餐饮渠道、小区现制现售水、“鲜奶吧”进行监管；而企业也加大食品安全科普力度，通过开放工厂参观、透明生产可溯源等方式告诉消费者，“不吃垃圾食品”、“不购买‘三无\’产品”、“日常饮食要注意荤素搭配”等基本食品安全知识，共同发力筑建夏日食品安全。
厨师做菜全程可见“明厨亮灶”工程启动
越来越多的新餐厅厨房改成了玻璃墙，餐厅里的大屏幕还直播着厨房里厨师们的“一举一动”。这样的餐厅都是四川省餐饮企业“明厨亮灶”试点餐饮店。
从2015年开始，四川省食药监局启动餐饮企业“明厨亮灶”试点工作，在出台的《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》中，划定时间表，2016年逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”；到2019年，全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。
“明厨亮灶”工程这一形式促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。
除了制作过程中的透明化管理，不少餐饮企业也通过开放后厨、公布原料的方式向消费者展示自家对食品安全的严把关。4月27日，国内最大的快餐品牌之一“乡村基”在蓉举办“更好的原料”发布会，会上将乡村基的主要食材原料进行公示。乡村基主要负责人在会上承诺，乡村基始终坚持从大米、鸡蛋、再到新鲜鸡肉甚至于花生米粒，都严格把控每一关。在烹饪中，坚持用“非转基因油、自家纯粮米线、东北优质大米、新鲜筒骨高汤”作为料理原料，四大精心保障，只为呈现用心美味。
小区现制现售水、“鲜奶吧”纳入监管
2016年5月，两项与老百姓生活密切相关的产品新纳入了监管体系。
小区的现制现售水到底好不好？水质到底合不合格？相信消费者会心存疑虑。2016年5月，新修订的《四川省生活饮用水卫生监督管理办法》正式实施，其中首次把现制现售水纳入生活饮用水法规管理，违规行为将按照规定进行最高3万元的处罚。
同时，针对日益增多的“鲜奶吧”，四川省食品药品监管局近日宣布，将结合实际，加强“鲜奶吧”食品安全监管工作。一是把“鲜奶吧”纳入餐饮业态进行监管，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。把“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，各地加强对“鲜奶吧”的许可审查，强化市场准入管理。
二是给予已经开业的“鲜奶吧”6个月的过渡期。在过渡期内，已经开业的“鲜奶吧”需要继续生产经营的，及时向所在地食品药品监管部门申请办理餐饮服务许可证。6个月的过渡期满，已经开业的“鲜奶吧”仍未取得餐饮服务许可证，不得继续从事“鲜奶吧”生产经营活动。
透明生产食品安全科普 搭建沟通桥梁
除了政府监管，企业自律也是消费者关注的食品安全话题之一。开放工厂参观、食品安全科普进校园进社区也成为企业与消费者沟通的重要桥梁。
食品安全校园行公益活动走进小学
“不吃垃圾食品”、“不购买‘三无\’产品”、“日常饮食要注意荤素搭配”……在食品安全环节，我们很少注意到如何对学生群体进行科普。
5月10日，雀巢“食品安全校园行”活动在郫县竹瓦小学开展，活动特别邀请中国食品安全30人论坛科普讲师进行授课。在活动中，中国食品安全30人论坛科普讲师朱晓倩为该校师生和家长带来了权威实用的食品安全课，中国营养学会常务副理事长翟凤英也向大家介绍了儿童成长发育及膳食搭配的相关知识。
雀巢大中华区董事长兼首席执行官张国华表示：“儿童是我们的未来，关心儿童的身心健康是我们的职责。今年恰逢雀巢150周年庆，雀巢一直致力于为相关各方和社会‘创造共享价值\’。”
洋奶粉布局高端婴幼儿奶粉市场
在中国婴幼儿奶粉市场，品牌多达3000个，在市场份额上，国产奶和进口奶各占半壁江山。品牌多而杂，市场饱和，价格战打得火热，尤其是一些国产奶粉品牌，面临巨大的生存压力。在这样的背景下，洋奶粉依托其强大的实力，另辟蹊径，跳出恶性价格战的圈子，纷纷布局高端市场，更多地从品质安全去打动消费者，赢得了新的市场空间。
美赞臣蓝臻系列，900克大罐奶粉价格超过400元，主打方向是婴幼儿奶粉超高端市场。在新品发布会上，美赞臣分别请来了中国营养学会妇幼营养分会主任委员苏宜香教授、已怀上二胎的明星妈妈姚晨前来站台，引起各方关注。
粮油巨头东北建基地
为进一步推进农业供给侧改革，全面探索生态农业新模式，5月10日，由黑龙江省农业委员会、黑龙江省粮食局主办，益海嘉里协办的金龙鱼大米五常生态基地开耕仪式举行。
为了推动中国稻米产业发展，改变中国稻米产业长期的粗放式经营模式，实现为国人提供高品质大米的目标，益海嘉里已投入过亿元研发资金，将大米的美味、安全和环保科技，融入到大米品种、产地、种植、加工、包装的每一个环节。目前，益海嘉里通过打造优质、安全的大米种植基地，实现了优质大米的原粮供给和稻米产业绿色可持续发展。同时，通过发展稻壳发电、米糠榨油、米蛋白提取等技术，解决了资源浪费、环境污染等难题。
此次开耕仪式上，金龙鱼大米还与五常市农业合作社现场签订了新季水稻订单农业合作协议。后续，订单农业模式将会在全国29个生态基地深入推广，不仅满足消费者对不同品种大米的个性化需求，更为消费者持续提供品质如一的好大米。
华西都市报记者陈怡然喻奇树
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