当清汤黄牛肉遍地开花时 还记得那年的“爆款”美食吗？
作为国际美食之都，成都从来不缺乏美食，且时不时就会有新的花样出现，来丰富各位吃货的“美食地图”。清汤黄牛肉便是最近几个月开始在成都流行的一种美食，凭借汤鲜肉嫩、营养丰富，成为吃货们的又一新宠。而成都人对美食总是很挑剔，曾经那些红极一时的流行美食，最后都渐渐淡出。借由清汤黄牛肉，在2016年伊始，让我们一起追忆那些年的“爆款”美食吧。
正在流行：清汤黄牛肉
最近，有一种美食频繁出现在记者的朋友圈里。这种牛肉汤锅其实并不新鲜，但大块新鲜红润牛肉的诱人图片，以及提供刀的就餐方式，引起了记者的注意。随即在我们的微信公众号“成都伙食”上发起了征集推荐清汤黄牛肉馆子的活动，居然接到了众多网友的热情爆料。
网友“棉花糖”就向我们推荐了蓝谷地附近的草原清汤鲜黄牛肉，“外面看起不咋滴，进去后很宽敞、整洁，包间挺大气，桌上每个盘子里都放有刀叉，西餐的整法，是拿来切牛肉的。汤锅很香，有红枣、苹果片、虫草花等打底，牛肉是很大一坨，又嫩又香又化渣，牛肠牛肚牛黄喉这些都很好吃。素菜有山药、娃娃菜、青笋、金针菇、方竹笋、萝卜，因汤底鲜香，这些素菜烫下都挺好吃的。还有那个宽的面条也好吃，煮的时候吸收了汤的精华呢。”
网友“杲杲”则推荐了中海国际的澳盟清汤黄牛肉，“这是一家连锁店，成都开了好多家，在中海国际开店没得两把刷子你是开不走的。这家味道自然不摆了，虽然堂子不是很大，但装修还是有点格调的，餐具也很有档次。”
网友“AMY”推荐的是皇味养生黄牛肉，“这家菌汤清爽，牛肉嫩滑，适合冬天进补。服务员的态度都好得很，还可以团购。”
从网友们推荐中不难看出，清汤黄牛肉的流行主要因素有三：一是主打清汤，迎合了人们久吃红味火锅，想要一些新鲜的变化；二是主打新鲜黄牛肉，营养丰富的黄牛肉是冬季滋补的佳品，大块大块的新鲜肉让人很有食欲；三是新颖的就餐方式，中式汤锅的做法，西式的用餐方式，让人有一种新的尝试。
红极一时：柴火鸡 爬爬虾
要说那些“爆款”美食，最新最典型的要算火遍三环的柴火鸡了。一片空坝坝，用砖头砌成灶，现场点杀土鸡，再用柴火烧熟，这种又土又香的特色餐饮，从2014年年中开始红遍成都，甚至传到了重庆、昆明、贵州等地，连传统的中高端餐饮也跟风进入。那时从成都东面的三圣乡，到南门的华阳、双流，再到西边的郫县……几乎一半以上的农家乐都挂起了柴火鸡的牌子。然而由于竞争的激烈和柴火鸡与环保观念的背道而驰，一年下来，虽然一些农家乐保留了这个项目，但风光不再。
前些年，成都人吃海鲜并没有现在这么方便，海鲜多是以川菜的手法烧制，爬爬虾、香辣蟹就是其中的代表，甚至一度成为头牌，单独成店。但现在，人们对海鲜的吃法讲究原汁原味，这种吃法也就无法支撑起一个店了。
消失不见：
邮亭鲫鱼 烧鸡公 土掉渣烧饼
时间再往前推，曾经火爆现在基本消失不见的美食，要数邮亭鲫鱼、烧鸡公和土掉渣烧饼了。1999年，成都、重庆刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。在成都，文华路、玉林小区、东较场等的不少餐馆高悬起“邮亭鲫鱼”的招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能销售100多公斤鲫鱼，大一点的每天能销售300公斤，但仍然满足不了消费者旺盛的需求，大排长龙每天上演，更夸张的是吃鱼必备的鱼形盘子也在成都卖断了货。烧鸡公、土掉渣烧饼也是一样。但在一阵跟风大量上马后，都渐渐消失在人们的视野之中。
总结各类美食“爆款”不难发现，它们都有低门槛、易复制、快回报的特点，都是有一个创新的点子，得到市场认可后，多家跟风，形成一个风潮。业内人士苏先生告诉记者：“餐饮业创新是件非常难的事，团队刚琢磨出一个新点子，背后至少得有三四个备用点子，要不然这边刚上马，那边就满大街都是。”看来，在竞争激烈的成都餐饮市场，必须不断创新产品，并且注入出奇制胜的基因，才能具备生存下去的活力。
成都商报记者 李晶
新闻推荐
无数实践都证明了我们还是抱着传统的，原来的思维去想是行不通的，而转型、变革中，跟四川机遇、四川的投资结合起来，可能是最好。——新希望集团董事长刘永好2月24、25日，刘永好奔波于四川、浙江，连续宣...
郫县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播郫都区正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。