单打独斗不可取抱团发展是关键
2015成都火锅峰会9月1日在蓉举行。
火锅文化节2015成都火锅峰会在蓉举行
9月1日，作为火锅文化节的一项重要分支活动，2015成都火锅峰会在恒大·曹家巷广场举行。进入总决赛的40余火锅商家，连同成都市餐饮同业公会、蓉城主流媒体一道，就成都火锅的发展现状，下一步的发展方向逐一讨论。成都市餐饮同业公会秘书长袁小然现场支招，成都火锅要发展，单打独斗不可取，新时期下更应该抱团取暖。
数据惊人：半年内成都火锅店关门3908家
近日，新浪四川发布一组成都火锅相关数据。其中成都吃货太爱火锅，抽样平均一周1.4次火锅，有人一周要吃4次火锅！成都人吃火锅一年要花费120亿，人均一年花费3540元吃火锅！在这样光鲜的数据背后，一组令火锅行业感到“不安”数据被提出来在会上进行了重点讨论。
成都火锅数量在2014年高峰时曾经达到11398家，伴随着成都火锅2015年进入密集调整期，从2014年11月到2015年6月，成都火锅店累计关门3908家。现在成都范围内还有7000多家火锅店，但即使这样的“大浪淘沙”，大部分火锅企业还是觉得“竞争压力大”、“市场艰难”。
行业思考：最严《食品安全法》将至怎么办？
随着2015年10月1日新《食品安全法》的实施，行业人士断言，成都火锅还将迎来大面积关店潮：因为官方规定，严禁火锅店使用回收油作为原料生产，即严禁使用老油，并且鼓励举报。2015年8月，郫县“聂三耳鹅肠火锅”火锅店老板父子、厨师因犯生产、销售有毒有害食品罪，均被判刑。
在“2015火锅文化节成都峰会”上，成都40多家知名火锅品牌店到场开启取经模式，面对“老油事件”，企业如何自查自纠成为会上的讨论重点。成都市餐饮同业公会袁秘书长从行业监管者的角度为企业支招，建立溯源排查制度，完善牌照制度，对于食物的进出每个店面都要有自己的一本账簿；废弃油渍的处理一定要有正规的合同，可以严格遵照城管局或成都餐饮同业公会版本的管理暂行条例；严格进行垃圾处理工作，主要集中排查食材和餐厨垃圾处理的去向，杜绝垃圾变样回流餐桌。
对于企业来说，自律是首要条件，同时必须构建一套适合企业自身发展定位的火锅直营乃至加盟体系，把食品安全系在品牌的命脉上，才能有所作为。
专家建议：成立成都火锅协会抱团发展
针对火锅行业的新形势特点，成都市餐饮同业公会秘书长袁小然给出了建议：
早在2010年“老堂客事件”开始，成都市餐饮同业公会便开始了一系列的排查走访工作，相继出台了废弃食用油资管理行业性的合同，包括垃圾分类的认定、概念的认定，以及如何油水分离和杜绝餐厨垃圾回流餐桌的排查工作，欢迎各家火锅店遇到相关事情的时候第一时间和成都市餐饮同业公会沟通。
同时，成都市餐饮同业公会也将借这次“食蜀美味越热越爱火锅——2015成都火锅文化节”活动的机会，与主流媒体一道，规范行业，团结行业，成都市餐饮同业公会火锅分会成立送批的材料已报给有关部门，我们将借此活动机会，真正将行业团结起来，把成都火锅推出去，带领各大品牌组团去重庆进行火锅经验交流，抱团发展，走出去才能看得更远。
赵易华西都市报记者陈怡然
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