让四川味道香飘世界
制图 司婉靖
专家建言
华西都市报:“四川味道——我最喜爱的四川特产”评选活动最终奖项今日已隆重揭晓，大批有代表性的四川特产登顶荣誉之巅。
川酒在四川味道中举足轻重，五粮液荣登十大特产总榜，特别荣耀，特别金奖授予五粮液忆百年金奖酒。
作为活动主办方，我们专程采访了数位业内专家，为四川味道的发展建言，希望“四川味道”能飘香世界，历久弥香。
川酒出川，好味道天下共享
国家级白酒评酒员、四川酿酒协会副会长曾祖训
川酒天下闻名。“因为历史原因，川酒多年来培养了很多忠实消费者，很多外地消费者就喜欢川酒的味道。四川浓香型酒很吸引人，我曾经去过扬州，当地饭店老板还跟我讲，这里的酒就是四川来的酒，是川酒。当地人爱喝川酒。”
曾祖训认为，川酒能够走出四川并深受广大省外消费者青睐，首先，四川白酒口感酒质醇和、甜润，酒体干净、爽快。其次，四川浓香型白酒的工艺比较系统、完整、精细，在白酒行业处于领先地位。很多外省朋友慕名参观四川的酒厂后都觉得川酒可靠。第三，四川浓香型白酒的优质窖池那吸引人的窖香，很多省外白酒都难以企及。第四，川酒出川后更强调服务，特别是技术服务。川酒卖出去，技术人员也一起出去，结合当地人的口味将白酒进行调和，让产品更符合当地人口味。一些酒厂和外地白酒经销商的合作更加紧密，不少外省经销商已不是简单的卖酒，还与四川本地酒企有股份方面的高层次合作。不过，曾祖训还表示，“这几年国内白酒产能过剩，竞争非常激烈，但白酒的刚性需求仍然存在。川酒要更好发展，需要做到质量更好，更有个性，价格更符合市场消费实际，在白酒的享受、和谐、团体消费上做文章。”
练好内功，特产才可能“墙外香”
四川大学商学院市场营销与电子商务系副教授牛永革
越来越多的四川特产作为馈赠礼品，被送往全国乃至全球。农特产品的更大机会在于“墙外”的国内外礼品市场。产品质量是很多特产企业的软肋，最好有行业协会来规范保证特产企业的生产质量。由政府牵头搭建的特产行业协会，在形成行业标准后，一律严格执行标准，对做得不好的企业进行淘汰。其中龙头企业一定要起到带动作用，保证自己的产品达到标准，帮助其他小企业产品达标。
牛永革表示，“在练好内功后，产品就需要抱团走出去，一个品类的特产送礼太过单调，比如可以把郫县豆瓣、阆州醋、汉源花椒这类调味产品进行组合，以这种组合方式统一销售，同时根据馈赠对象不同来调整组合内容，然后通过一个电商或第三方平台来进行集中销售。”对于国内一些老字号特产小吃，目前处境较为尴尬，问题核心在于口味、品牌等没有及时创新，需要从内部注入更多动态的，时尚的，鲜活的元素，才能吸引消费者。
捍卫荣誉，才能把金字招牌擦亮
《四川烹饪》杂志执行总编王旭东
随着时代变迁，很多人觉得一些特色小吃没有了记忆中的那种味道。这一方面和人们的生活条件有关，另一方面，这与一些小吃自身的原因有关。若特色小吃不能坚守传统工艺，员工敷衍了事，不珍惜品牌，做出来的味道自然不一样。还有用料上，以前的酱油、醋都是土法生产，工艺复杂，现在都是工业量产，各种毫厘差别，也可能让味道变得大相径庭。
当然，食物是需要创新的，比如以前的川菜是不会用孜然、小米辣的，现在大家都在用，祖先们的蛋烘糕也不会有海鲜等各种风味。坚持传统和不断创新似乎是一个矛盾体，但二者能够和谐统一的关键在于“品牌荣誉感”。为了捍卫品牌荣誉感，可以坚持传统烹饪方法和要求，保证最纯正、地道的味道；也可以不断改良技法，引进新的食材，让品牌的味道紧随时代脚步。
我们的川菜名扬四海，很多小老板出川开餐馆都会带上四川的花椒、泡菜、豆瓣酱，以及其他一些主料和辅料。他们深知，没有地道的食材和辅料，任你再高的烹饪技术也烹调不出正宗的川味。既然做一个品牌，那么就要用自己的一生捍卫品牌荣誉，把金字招牌擦亮。华西都市报记者吴俊杰实习生文茗
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