回锅肉巅峰对决 3名“金牌厨师”出炉

成都商报 2013-06-09 09:30 大字

历时5天海选，四川首届回锅肉大师赛总决赛在昨日成功落幕，10位海选优胜选手烹饪出10道风味各异的回锅肉大餐。经过50位大众评审以及3位专家评审综合打分，2号吴奇、5号王金华和8号杨勇3位选手荣获大赛“金牌厨师”称号，并各捧走3000元现金礼包。

昨日，一共有10名海选优胜选手进入决赛，他们中既有五星级酒店大厨、餐馆店主，也有专业厨师和普通烹饪高手。新希望荣昌猪、通威安心猪、四川结沃提供的藏香猪、新品川提供的藏香猪、江油永顺提供的黑溜宝、佘羊肉提供的成华猪和公野猪杂交品种“试验猪”共6大品牌猪肉成为10位大厨手中的主材，和大厨们共同演绎回锅肉经典。当辅材和作料准备妥当后，决赛正式开始。

4号选手刘光木使用的是自带的农家“粮食猪”肉。他告诉记者，为赢比赛，他昨天清晨6点就起床切肉，再带着肉片从广汉驱车赶来参赛。2号选手吴奇是飘香老牌川菜馆的主厨，作为东道主参赛的他将回锅肉做得别有一番风味。8号选手杨勇选材用的是新希望的荣昌猪猪肉，他认为荣昌猪肉的口感细腻、香嫩可口，很适合做回锅肉，他选择的配料则是土豆。

经过先后两轮、每轮5人同台竞技，10道回锅肉终于全部上桌了！现场，除了50位热爱美食的大众评委，四川省烹饪协会副秘书长向东、国家级烹饪大赛一级评委杨文、特级烹饪大师杜敏3位专家评委不仅对每位选手的作品进行打分，还对每道作品进行了点评。最终，2号选手吴奇、5号选手王金华、8号选手杨勇综合得分最为领先，获得首届回锅肉大师赛“金牌厨师”称号，3人还分别获得各3000元现金奖励。此外，8名幸运获奖者将电话通知。

成都商报记者任翔柯娟

摄影报道实习生李佳欣

荣昌猪猪肉回锅肉“良方”

回锅肉源于四川民间祭祀，系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”。

四川称天府，天府盛产猪肉，回锅肉的基本原料就有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。荣昌猪以原产荣昌而命名，作为我国著名的三大地方良种猪之一，以独特的外貌特征、良好的生产性能、超强的适应能力、绝佳的口感风味而声名远播，也被认为是最适合做回锅肉的猪肉品种之一。为保护优良猪种，2007年荣昌县人民政府与新希望集团合作，对荣昌猪实行保护和开发利用。2010年注册成立荣昌县新希望猪资源开发有限公司，同时挂牌重庆市荣昌猪资源保种场，是国家级示范猪场。该保种场占地83亩，在荣昌猪养殖场里，闻不到猪粪的臭味，猪舍宽敞舒适，除猪舍、场内道路及排污沟外，所有的空地均进行了绿化。荣昌猪吃的是玉米、豆粕、麦麸和青饲料，不添加任何有毒有害的添加剂，不滥用抗生素。现饲养有15个血缘的原种荣昌猪；年可向社会提供优质纯种荣昌猪5000头，商品猪6000余头。新希望还计划在成都与重庆主城建立生态荣昌猪专卖店与专柜。专卖店与专柜销售的荣昌猪，全部采用无任何添加剂的饲料喂养出来的生态猪。届时成都和重庆市民将更容易买到荣昌猪肉，吃上更美味的回锅肉。

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