流年里的猪油香
儿时最难忘的一道美食，不是什么山珍海味，而是吃过的“油油饭”。一碗白米饭，拌上一调羹猪油，浇上少许酱油，就成了香喷喷的油油饭。在曾经生活困难的年代，油油饭是油荤的最好替代品，每到饭点，婆婆爷爷总是追着不吃饭的顽皮小儿，但只要喊一声“油油饭”，孩儿们就像中了魔法似的变得乖巧听话。是的，油油饭就是那个年代每个人最质朴的美食回忆。
随着生活逐渐丰富起来，猪油开始淡出人们的餐桌，因为摄入过多有引发“三高”之虞。现代人生活越来越讲究，在猪油摄入和饮食均衡上有了更科学的选择，这使得我们面对各种美食的诱惑时有了挑选的底气。
即便如此，猪油依然是公认的最刺激味蕾的开胃品，很多美食都离不开猪油，而且对缺乏维生素A的人群和儿童，适当吃一些猪油大有裨益。我们的祖先就很合理地利用了猪油，制作并留下许多美食传奇。
在成都平原的最东边，历史悠久的古老小镇土桥镇，就有一道糕点和猪油有关。作为扼守成都东北门户的土桥镇，民风淳朴，物产丰富，从湖广填四川开始，南来北往和定居土桥镇的人数不断增多，各种饮食文化碰撞交融，促成了各种特色饮食的诞生，“聪子糕”就是其中之一。
聪子糕的真正主角就是猪板油，把它和面粉、白糖、鸡蛋按照1∶1∶1∶1的四个同等比例调和，最后在蒸笼里变成金灿灿的蓬松酥软的糕点。刚刚出笼的聪子糕香飘远近，整条街弥漫的糕点香会勾起无数人的馋虫，即便在最困难的年代也让很多人乐于掏腰包。据说聪子糕还有另一道功能，就是吃了会让小子们变得聪明，不管是真是假人们都固执地坚信，聪子糕也因此得名并香飘百年。美味至今难忘。
而中原大地渭南市，也有一道和猪油有关的糕点，那就是时辰包子。作为渭南地区最富特色的风味小吃之一，“时辰包子”的历史可追溯到上个世纪初。大约光绪二十九年，渭南城里出了一位做包子的高手，做出的包子特别受食客喜欢，由于这款包子一直没有定名，且每天上午十点不到就会卖完，广大食客就非常贴切地叫它“时辰包子”，一来二去名声在外，一直流传至今。
“时辰包子”对选料特别考究，首先做皮的面要选上等的小麦，小麦用石器细磨后取其精粉，而做馅的猪油更是不能大意，要用猪内腔里的两块板油，并且还要精心贮存一年以后再用。炒馅时，首先把猪油切成黄豆粒，在菜油里用小火炒熟，加入大葱和九种上等香料，炒出来的馅香味扑鼻，肥而不腻，再以精粉面皮包裹，既劲道又有种特别的猪油香。“时辰包子”在今天已成为了非物质文化遗产。
聪子糕、“时辰包子”，它们不仅仅是和猪油有关的一道美食，更是极富价值的文化传承。即便一道儿时的油油饭，依然让我们唇齿留香、记忆犹新。 （杨力）
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