韭菜泥 ◎闫孔喜

[摘要]◎闫孔喜

美味出深秋，深秋味正美。

上世纪七十年代，吃饱肚子已不错了，吃饭没有下饭菜是常事儿。一个深秋的早晨，村西大娘送给奶奶一碗“韭菜泥”，说滴几滴麻油凉拌，味道鲜着呢。小户人家哪有那罕物儿？奶奶便炸熟了一勺豆油撒上。一家人吃着红芋面粑粑就着“韭菜泥”，只吃得大家鲜美味儿满腮跑，我感到这是有生以来吃到的佳味极品，走在上学路上还强打饱嗝，为的是让那新鲜美味再从鼻孔穿行一趟，从气味上再过一次“韭菜泥”的瘾。

村西大娘原来在涡阳县城开过饭庄，不但会做大席，精美小菜也随手拈来，腌制“韭菜泥”更是她的绝活。自从我家吃过“韭菜泥”后，奶奶不忍看我对“韭菜泥”的馋样，就跟大娘学会了腌制“韭菜泥”。

“韭菜泥”吃起来味道鲜美，可食材普通，做法简单。深秋里，菜园里割来鲜嫩的韭菜十来把，刚上市的鲜生姜买半斤，摘来鲜辣椒一斤，都洗净切碎了，按7﹕1﹕2的份数加入食盐七八小勺，搅拌匀按实在了，然后盖上盖子，别让那清鲜气味逃逸了，两三个小时后便可食用。

为什么深秋的“韭菜泥”最鲜美宜口呢？俗话说，夏韭似草，秋韭如参。寒露凝霜，天精地华皆归结于植物的根，此时的韭菜根成殷褐色，表明味道最浓重。深秋的生姜也最宜于腌制“韭菜泥”，它既有别于初秋之嫩姜的性浅淡而味寡薄，也不同于深冬老姜根的辛辣而口感柴艮；它是时令的最佳消费节点。深秋的辣椒皮肉厚而实，颜色绛紫，营养贮得富，味儿养得鲜。这三种食材来个大综合，再佐以味精麻油，正好组合成一个味美而略辛、性温而滋补、鲜味醇正而悠远的美味小菜。

以上的知识都是奶奶传授给我们的。去年深秋，我和妻子在北京儿子处小住，就调腌了一小盆“韭菜泥”，送一些给对门老万家品尝。老万是中科院的退休职员，他说他连北京饭店都吃过，却没吃过你们家调制得如此鲜美的小菜，“啧啧”后，又加一“谢”字。

妻子在向老万传授腌制“韭菜泥”的方法时，嘱咐老万，“韭菜泥”的存放时间最好不超过两天。因为食盐在青菜里面两天后便产生硝酸盐，它是致癌东西，一周后才能消失，当天腌当天吃为宜。

今年寒露时节，妻妹及妹夫带着孩子，从合肥来利辛办事。中午的席间，妻子在主菜的周边加了几样小咸菜，其中就有“韭菜泥”，妻妹吃后大加赞赏，外甥也连连地夹来就米饭吃。

第二天早晨，妻妹央求妻子给她也腌制一些带回合肥。妻子连忙下楼去菜市场，专门挑拣农村菜户卖的韭菜根发红的那种来腌制。辣椒选了绛红的，说给六妹腌的是色香味俱佳的“韭菜泥”。

妻妹大喜，连称自己太有口福了！

新闻推荐

省市场监管局通报8批次不合格食品 上海华联、永辉超市上“黑榜”

本报讯（安徽商报融媒体记者张永）10月27日，记者从省市场监管局获悉，该局近期抽检了茶叶及相关制品、农产品、蔬菜制品等3类食...

涡阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离涡阳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。